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Auberginen Carpaccio mit Tahin und Gorgonzola

Auberginen Carpaccio mit Tahin und Gorgonzola Rezept

Auberginen Carpaccio mit Tahin und Gorgonzola

30-Minuten-Rezepte, Salat, Aubergine

Ein köstliches Gemüse-Carpaccio, das jeden Liebhaber mediterraner Aromen betört. Das harmonische Zusammenspiel der ganz unterschiedlichen Zutaten erzeugt ein unglaublich sinnliches Erlebnis.

Arbeitszeit

30 min

Gesamtzeit

30 min

Niveau

Leicht

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Dieses ungewöhnliche vegetarische Rezept ist eine Ode an die Aromen des Mittelmeerraums – von weich geschmorten Auberginen bis zu süssem Dattelsirup.

Wer liebt sie nicht, diese wunderbaren, violetten Eierfrüchte? Sie sind nicht nur eines der schönsten Sommergemüse, sie lassen sich auch auf unzählige Arten zubereiten. Grilliert, gedämpft, gebraten, frittiert, gebacken, püriert, geschäumt – alles geht. Und alle Zubereitungsarten schmecken immer fantastisch! Diese ausserordentlich feine Gemüse-Carpaccio-Zubereitung mit Auberginen verströmt die köstlichen Aromen weich geschmorter Auberginen, von nussig-herbem Tahin, süssem Dattelsirup, frisch gemörserten Koriandersamen, betörendem Gorgonzola, gehackten Pistazien und einem Berg frischer Kräuter. Zu diesem Auberginen-Carpaccio passt ein ofenwarmes Pitabrot – bitte genug davon bereithalten! Dieses vegetarische Carpaccio lässt sich übrigens auch sehr gut vorbereiten. Die grillierten Auberginen aufschneiden und im Kühlschrank aufbewahren. Wer Gorgonzola nicht mag, lässt ihn einfach weg oder verwendet Feta – Veganer lassen beides weg.

Zutaten für Auberginen Carpaccio mit Tahin und Gorgonzola

(4 Personen)

6 grosse Auberginen

Meersalz

Pfeffer

5 EL Olivenöl extra vergine

150 g Tahinpaste

2 1/2 EL Dattelsirup oder Granatapfelmelasse

1 EL frisch gezupfte Thymianblättchen

2 EL gehacktes, frisches Basilikum

2 EL gehackter Schnittlauch

1 EL Koriandersamen, grob zerdrückt im Mörser

1 Handvoll Pistazienkerne

150 g Gorgonzola oder Feta, zerkrümelt

Zubereitung von Auberginen Carpaccio mit Tahin und Gorgonzola

1. Auberginen rösten

Auberginen auf dem Grill an der heissesten Stelle platzieren, ab und zu wenden. Wer einen Gasherd hat, kann sie auch direkt über der Flamme rösten. Wichtig: Die Auberginen sollen aussen vollständig verkohlen. Das dauert etwa 15 Minuten.

2. Auberginen schälen

Auberginen auf einem Schneidebrett abkühlen lassen. Sobald sie genügend abgekühlt sind, die verkohlte Haut abschälen oder das Innere mit einem Löffel herausheben. Das Auberginenfleisch in einem Sieb komplett abkühlen lassen, den ausfliessenden Saft auffangen.

Schritt 2:  Auberginen für Auberginen Carpaccio mit Tahin und Gorgonzola schälen.
Schritt 2:  Auberginen für Auberginen Carpaccio mit Tahin und Gorgonzola schälen.

3. Auberginen zerteilen

Auberginenfleisch in 5 mm dicke Scheiben schneiden, allfällige Kerne entfernen und die Scheiben zwischen zwei geölten Backpapier-Bögen etwas platt drücken. Das obere Blatt entfernen, einen Teller oder eine Servierplatte umgekehrt darauflegen und das Ganze stürzen. Nun den unteren Backpapier-Bogen entfernen.

4. Anrichten

Carpaccio mit Meersalz und schwarzem Pfeffer aus der Mühle würzen, mit Olivenöl beträufeln. Tahin, Dattelsirup oder Granatapfelmelasse darüber verteilen, mit frischen Kräutern, Koriandersamen, Pistazien, Gorgonzola oder Feta bestreuen. Dazu genügend lauwarmes Pitabrot reichen.

Schritt 4: Auberginen Carpaccio mit Tahin und Gorgonzola anrichten.
Schritt 4: Auberginen Carpaccio mit Tahin und Gorgonzola anrichten.
Foodscout Richi Kägi

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