Carpaccio d'empereur avec burrata
Les champignons jouent de plus en plus souvent le rôle principal dans l'assiette. Un champignon s'y prête particulièrement bien : l'empereur ! On peut aussi le manger cru, comme le montre notre grande recette de carpaccio de champignons..
Temps de préparation
20 min
Temps total
30 min
Niveau
Léger
Des questions? Richi Kägi y répondra!
Les empereurs sont les grandes stars parmi les champignons. Ils sont tout simplement délicieux !!
En Italie, les impériaux, qui poussent de la fin de l'été à l'automne, sont appelés ovules en raison de leur forme ovoïde. Là-bas, ils sont considérés comme des trésors, alors que chez nous, personne ne les connaît, tant ils sont rares. Mais lorsqu'ils sont en vente, il ne faut pas manquer l'occasion de les acheter. Il existe de nombreuses recettes à base d'empereur. Mais crues et coupées en fines tranches, elles sont tout simplement divines en carpaccio végétarien avec de la burrata, des tomates grillées au four, un peu de confiture de citron et assaisonnées de la meilleure huile d'olive et d'un peu de fleur de sel. Une recette de champignons un peu différente pour les gourmands !!
Ingrédients pour Carpaccio d'empereur avec burrata
(2 personnes)
300 g Empereur
2 pièce Boules de burrata
1 Poignée de tomates Datterini
1 c. à soupe Confit de citron
Persil, aneth ou coriandre
Huile d'olive extra vierge
De vinaigre balsamique blanc
Préparation de Carpaccio d'empereur avec burrata
1. faire griller les tomates
Préchauffer le four à 180 °C.
Couper les datterini en deux dans le sens de la longueur et les répartir sur une plaque de cuisson. Arroser généreusement d'huile d'olive et faire griller au four pendant environ 20 minutes..
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2. préparer le carpaccio d'empereur
Nettoyer les champignons, les couper en tranches de 4 mm d'épaisseur et les disposer sur deux assiettes. Répartir les tomates Datterini dessus et assaisonner de sel et de poivre. Liquéfier le confit de citron avec l'huile d'olive et répartir sur les champignons. Placer une boule de burrata au milieu de chaque assiette et décorer avec les herbes. Assaisonner avec l'huile d'olive et le vinaigre balsamique blanc..
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