Kaiserling-Carpaccio mit Burrata

In Italien werden die Kaiserlinge, die vom Spätsommer bis in den Herbst wachsen, wegen ihrer eiförmigen Form Ovoli genannt. Dort schätzt man sie als edle Kostbarkeit, bei uns kennt sie kaum jemand kennt, weil sie so selten zu finden sind. Sind sie aber einmal im Angebot, sollte man die Gelegenheit nicht verpassen und unbedingt zuschlagen. Rezepte mit Kaiserlingen gibt es viele. Aber roh und dünn geschnitten als vegetarisches Carpaccio mit Burrata, ofengerösteten Tomaten, etwas Zitronenconfit und gewürzt mit bestem Olivenöl und etwas Fleur de sel schmecken sie einfach himmlisch. Ein etwas anderes Pilzrezept für Geniesser!