Carpaccio de pamplemousse avec vinaigrette épicée aux agrumes
Un véritable booster de vitamines, idéal pour les journées de plus en plus fraîches, mais aussi léger et rafraîchissant dans la chaleur de l'été.
Couverte d'huile d'olive, la salsa se conserve quelques semaines au réfrigérateur et accompagne également très bien le poisson, les fruits de mer et les légumes.
Temps de préparation
20 min
Temps total
20 min
Niveau
Léger
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Ingrédients pour Carpaccio de pamplemousse avec vinaigrette épicée aux agrumes
(2 personnes)
2 pièce Citrons
1 pièce Bergamote (de saison)
Quelques brins d'origan
1 pièce Gousse d'ail
1 pièce Peperoncino
100 ml Extrait de gingembre ou gingembre fraîchement râpé
2 c. à soupe de vinaigre balsamique blanc
1 pièce Pamplemousse rose
1 pièce Pamplemousse blanc
Quelques tomates cerises, coupées en deux
Feuilles de verveine
150 ml Huile d'olive extra vierge
2 c. à soupe Sucre
1 c. à soupe Sel de mer
Préparation de Carpaccio de pamplemousse avec vinaigrette épicée aux agrumes
1. préparer les agrumes et les faire mijoter de manière aromatique
Râper les agrumes à la mandoline en tranches fines de 1 mm. Faire revenir les citrons et la bergamote dans l'huile d'olive avec l'ail râpé, le gingembre, le piment, le sucre, le sel et l'origan jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 10 minutes.
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2. dresser et servir
Retirer le piment et les herbes. Réduire en purée à l'aide d'un mixeur-plongeur, rendre le mélange plus liquide en ajoutant plus d'huile d'olive. Dresser le carpaccio de pamplemousse sur des assiettes, garnir de salsa et de moitiés de tomates, saler et poivrer.
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