Carpaccio de pastèque
La surprise totale ! On dirait du bœuf coupé en tranches ultrafines, la sensation en bouche est étonnamment similaire et, côté saveurs, la profondeur est tout simplement déconcertante – et pourtant, il ne s’agit de rien d’autre que de pastèque.
Plus précisément : un subtil trompe-l’œil culinaire, une délicieuse illusion.
Coupez la pastèque en tranches épaisses et faites-les sécher pendant plusieurs heures à basse température : elle perdra alors une grande partie de son eau. Ses arômes se concentrent, gagnent en intensité et développent davantage de notes umami, tandis que sa texture se transforme en profondeur.
La chair devient douce et veloutée tout en gagnant, grâce à cette concentration, une mâche nettement plus présente. Le résultat évoque à s’y méprendre un carpaccio finement tranché – mais entièrement végétal, avec le caractère doux et fruité d’une pastèque dont toutes les saveurs se révèlent pleinement.
Temps de préparation
20 min
Temps total
600 min
Niveau
Léger
Des questions? Richi Kägi y répondra!
Ingrédients pour Carpaccio de pastèque
(4 personnes)
1 1/2 kg mini-pastèque
1/2 botte paquet de Rucola
jus de citron vert
jus de citron
4 c. à soupe d'huile d'olive
2 c. à soupe d'olives
2 c. à soupe de pignons de pin grillés
4 c. à soupe de stracciatella de bufflonne (disponible chez Migros)
4 c. à café d'harissa
2 c. à soupe de câpres
Sel et poivre
100 g de parmesan
Préparation de Carpaccio de pastèque
1.
Épluchez le melon et coupez-le en tranches de 3 à 4 cm d'épaisseur. Faites-les sécher au four sur une plaque pendant 6 à 10 heures à une température comprise entre 60 et 80 degrés (cela devrait également fonctionner dans un déshydrateur), jusqu'à ce que les tranches aient perdu plus de la moitié de leur épaisseur initiale. Retournez-les une ou deux fois pendant la cuisson.
1/4
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2.
Couper la pastèque en fines tranches à l'aide d'un couteau bien aiguisé et les disposer en carpaccio sur des assiettes. Assaisonnez avec quelques gouttes de jus de citron, du sel, du poivre et de l'huile d'olive. Répartissez la roquette, les olives et les pignons de pin sur le carpaccio, puis assaisonnez avec de la stracciatella et de la harissa. Râpez du parmesan au-dessus du carpaccio et répartissez-le sur celui-ci. Râpez du zeste de citron par-dessus.
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