Wassermelonen Carpaccio

Die totale Überraschung! Es sieht aus wie hauchdünn aufgeschnittenes Rindfleisch, fühlt sich auf der Zunge ähnlich an und überrascht geschmacklich mit einer verblüffenden Tiefe – dabei ist es nichts anderes als Wassermelone. Genauer gesagt: ein raffiniertes kulinarisches trompe l'oeil, eine genussvolle Täuschung. Schneidet man die Melone in dicke Scheiben und trocknet sie über viele Stunden bei niedriger Temperatur, verliert sie einen Grossteil ihres Wassers. Die Aromen verdichten sich, werden intensiver und mehr umami, während sich gleichzeitig ihre Struktur grundlegend verändert. Das Fruchtfleisch wird samtig weich, gewinnt durch die Konzentration aber zugleich deutlich an Biss. Das Ergebnis erinnert verblüffend an ein fein aufgeschnittenes Carpaccio – nur eben pflanzlich und mit dem süss-fruchtigen Charakter einer Melone, die ihre ganze Kraft entfaltet hat.