Filet d'agneau en croûte d'herbes
Temps de préparation
30 min
Temps total
60 min
Niveau
Léger
Des questions? David Geisser y répondra!
De la viande d'agneau tendre et de fines herbes, accompagnées de légumes méditerranéens cuits à la vapeur dans de l'huile d'olive : cette recette de filet d'agneau en croûte d'herbes est un excellent choix pour l'été. Après avoir rôti le filet d'agneau dans un premier temps, il est ensuite cuit au four, puis gratiné avec du thym, du persil et du parmesan. En outre, le romarin, le thym et les pommes de terre rôties font également de l'accompagnement de légumes un point fort.
Ingrédients pour Filet d'agneau en croûte d'herbes
(4 personnes)
Filet d'agneau en croûte d'herbes
4 pièce Rognons d'agneau de 150 g
40 g Beurre
1 pièce Échalote, petite
1 pièce Gousse d'ail
3 tranche Pain de mie
40 g Parmesan râpé
1 botte persil italien
1 Branche Thym
Huile d'olive pour la cuisson
Sel de mer
Poivre du moulin
Légumes méditerranéens
1 kg Pommes de terre, petites
1 pièce Poivrons, jaunes
1 pièce Poivron rouge
1 pièce Courgettes
1 pièce Aubergine, petite
100 g Tomates cerises
1 Branche Romarin
1 Branche Thym
Huile de citron pour arroser
Huile d'olive pour la cuisson
Sel de mer
Préparation de Filet d'agneau en croûte d'herbes
1.
Hachez finement l'échalote et l'ail. Hacher également finement le persil et le thym. Retirer la croûte des tranches de pain de mie et les hacher très finement. Faire revenir l'échalote et l'ail hachés dans le beurre à feu moyen. Ajouter le pain de mie haché et les herbes hachées dans la poêle et mélanger. Laissez refroidir un peu et ajoutez le parmesan. Salez et poivrez.
2.
Laver la viande, l'éponger et l'assaisonner de sel et de poivre. Faire chauffer l'huile d'olive dans une casserole. Ajouter la viande et bien la saisir de tous les côtés à feu vif pendant environ 4 minutes. Laisser ensuite cuire la viande pendant environ 30 minutes dans le four préchauffé à 80° C.
3.
Retirer, chauffer le four à 230°C, répartir uniformément la croûte aux herbes sur les morceaux de viande et bien appuyer. Enfourner la viande sur le gradin supérieur et laisser gratiner la croûte pendant quelques minutes.
4.
Pendant que la viande cuit au four, couper les pommes de terre en deux et effeuiller le romarin et le thym. Ensuite, faire revenir les pommes de terre avec le romarin et le thym dans une poêle à frire avec de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et les assaisonner avec du sel marin.
5.
Couper le poivron en deux, retirer le cœur et les membranes blanches. Couper ensuite le poivron en petits cubes. Couper également les courgettes et les aubergines en petits dés. Couper les tomates cerises en deux, retirer les pépins et les couper également en petits cubes.
6.
Faire revenir tous les légumes sans les tomates cerises dans l'huile d'olive, en veillant à ce qu'ils restent croquants, et ajouter les tomates cerises juste avant la fin de la cuisson. Assaisonner avec du sel de mer et verser un peu d'huile de citron sur les légumes.
7.
Pour servir, répartir la viande sur des assiettes et garnir avec les pommes de terre rôties et les légumes.
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Koch David Geisser y répondra.
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