Champignons grillés avec polenta et huile de gingembre

Préchauffez le four à 245 °C. Dans une petite poêle, faire chauffer 60 ml d'huile et le bâton de cannelle à feu moyen-élevé pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce que l'huile soit chaude et que le bâton de cannelle rebondisse dans la poêle. Ajouter le gingembre, les flocons de piment d'Alep, l'ail, la sauce soja, le cumin et le poivre du Sichuan et faire revenir 30 secondes. Retirer du feu et laisser mariner.

Mélanger les tomates et les oignons de printemps coupés en morceaux de 2,5 cm avec 1 cuillère à soupe d'huile et ¼ de cuillère à café de sel. Mélangez les champignons avec les 60 ml d'huile végétale restants, placez les deux sur une plaque de cuisson et faites-les griller pendant 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Les retourner une fois jusqu'à ce qu'ils soient dorés et cuits. Réserver au chaud. Dans une casserole moyenne, porter à ébullition 1 litre d'eau ou un mélange d'eau et de lait. Incorporer la polenta et 1 cuillère à café de sel jusqu'à ce que le mélange se remette à bouillir. Réduire le feu à moyen et laisser mijoter 2 minutes en remuant jusqu'à ce que la polenta épaississe. Retirer du feu et laisser reposer quelques minutes.
Retirer le bâton de cannelle de l'huile pimentée et faire chauffer doucement l'huile pendant 1 minute à feu moyen jusqu'à ce qu'elle se liquéfie à nouveau. Pour servir, verser la polenta sur des assiettes à rebord, répartir les champignons et les tomates par-dessus, verser l'huile chaude et parsemer d'oignons de printemps et de coriandre finement coupés.