Röstpilze mit Polenta und Ingweröl
Vollgepackt mit Umami: Geröstete Pilze und Tomaten werden mit einem frischen, aromatisches Szechuan-Chiliöl auf cremiger Polenta serviert – ein echter Knaller für das Abendessen unter der Woche. Das Öl lässt sich gut im Voraus zubereiten und gewinnt dabei noch an Geschmack. Am besten gleich mehr machen, denn es schmeckt auch fantastisch über Frühstückseiern.
Verwende am besten verschiedene Pilzsorten – zum Beispiel Austernpilze in Stücke gezupft oder Portobellos in dicke Scheiben geschnitten. Wichtig ist, sie gleichmässig dick zu schneiden, damit sie beim Rösten gleichzeitig gar werden. Die Pilze und Tomaten thronen auf einer ganz einfachen Polenta, die man nach Belieben mit Butter, Milch oder Käse noch üppiger machen kann.
Arbeitszeit
20 min
Gesamtzeit
20 min
Niveau
Leicht
Fragen? Richi Kägi beantwortet sie dir!
Zutaten für Röstpilze mit Polenta und Ingweröl
(4 Personen)
120 ml Traubenkernöl
1 Zimtstange
1 frischer Ingwer (ca. 2,5 cm), geschält und in feine Stifte geschnitten
1 EL Aleppo-Chiliflocken oder 1½ Teelöffel zerstoßene Chiliflocken
2 Knoblauchzehen, fein gerieben
2 TL Sojasauce
1/2 TL Kreuzkümmelsamen, leicht im Mörser zerstoßen
1/2 TL Szechuanpfefferkörner, leicht im Mörser zerstoßen
400 g Cherry- oder Datterini Tomaten
5 Frühlingszwiebeln, in 2,5 cm Stücke geschnitten, plus 1 Frühlingszwiebel für die Garnitur, schräg in feine Ringe geschnitten
Salz
450 g Pilze (z. B. Austernpilze, Portobellos, Kräuterseitlinge oder Champignons), in ca. 0,5 cm dicke Streifen oder Scheiben geschnitten
180 g Instant-Polenta
grob gehackter frischer Koriander
Zubereitung von Röstpilze mit Polenta und Ingweröl
1. Ingwer-Zimt-Chili-Öl vorbereiten
Backofen auf 245 °C vorheizen. In einer kleinen Pfanne 60 ml Öl und die Zimtstange bei mittlerer bis hoher Hitze etwa 5 Minuten erhitzen, bis das Öl heiss ist und die Zimtstange hüpft in der Pfanne. Ingwer, Aleppo-Chiliflocken, Knoblauch, Sojasauce, Kreuzkümmel und Szechuanpfeffer zugeben und 30 Sekunden anbraten. Vom Herd nehmen und marinieren lassen.
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2. Gemüse rösten und Polenta zubereiten
Tomaten und die in 2,5 cm Stücke geschnittenen Frühlingszwiebeln mit 1 EL Öl und ¼ TL Salz mischen. Pilze mit den restlichen 60 ml Pflanzenöl mischen und beides auf ein Backblech geben und 20 Minuten rösten, bis sie leicht gebräunt sind. Dabei einmal wenden, bis sie goldbraun und gar sind. Warm stellen. In einem mittelgroßen Topf 1 Liter Wasser oder Wasser-Milch-Mischung zum Kochen bringen. Polenta und 1 TL Salz einrühren, bis die Masse wieder kocht. Hitze auf mittel reduzieren und unter Rühren 2 Minuten köcheln, bis die Polenta eindickt. Vom Herd nehmen und einige Minuten ruhen lassen.
Die Zimtstange aus dem Chiliöl entfernen und das Öl 1 Minute bei mittlerer Hitze sanft erwärmen, bis es sich wieder verflüssigt hat. Zum Servieren die Polenta auf Teller mit Rand geben, Pilze und Tomaten darüber verteilen, das heiße Öl darüberträufeln und mit fein geschnittenen Frühlingszwiebeln und Koriander bestreuen.
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Foodscout Richi Kägi beantwortet sie.
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