Cheesecake au chocolat brûlé

Ce fabuleux et simple cheesecake au chocolat est très facile à préparer, il n'y a aucun risque de se tromper. La recette provient de "La Viña", un restaurant du centre-ville de San Sebastian. Chaque jour, d'innombrables moules s'y empilent, tous remplis de ce fantastique gâteau. Il est considéré comme le plus légendaire et le meilleur de toute l'Europe. La principale caractéristique de ce dessert péché, à mi-chemin entre le cheesecake et le flan, est son incroyable richesse et sa simplicité. Cette préparation ne nécessite pas non plus de pâte, car dans le four, la surface extérieure de la masse crémeuse brunit rapidement et forme une croûte naturelle qui maintient le cheesecake sucré. Comme tous les fours ne chauffent pas exactement à la même vitesse, il faut faire des essais avec le temps de cuisson. S'il est encore trop mou à l'intérieur, il faudra le cuire un peu plus longtemps la prochaine fois ou le laisser se raffermir après refroidissement au réfrigérateur. L'ajout de cacao et de chocolat confère à cette recette fantastique une nouvelle dimension aromatique. Conseil : si vous n'aimez pas la ricotta de chèvre, remplacez la quantité par plus de Philadelphia.