Gâteau au fromage basque
Moelleux, tendre et léger : le cheesecake basque est tout simplement époustouflant. Il est également appelé burnt cheesecake, car sa surface sombre est brûlée et forme une croûte croustillante, semblable à du caramel, absolument délicieuse. Avec peu d'ingrédients, notre recette de cheesecake basque est très facile à préparer.
Temps de préparation
15 min
Temps total
60 min
Niveau
Léger
Des questions? Richi Kägi y répondra!
Au légendaire La Viña, un établissement du centre-ville de Saint-Sébastien, les habitants et les touristes font la queue tous les jours pour déguster le magistral cheesecake basque.
La version basque est considérée comme le meilleur cheesecake d'Europe ! Ce dessert gourmand se situe entre le cheesecake et le flan et séduit par son incroyable richesse et sa merveilleuse texture. Ce gâteau n'a pas besoin de pâte ni de croûte - au four, l'extérieur de la masse crémeuse brunit rapidement et forme une croûte naturelle qui maintient le gâteau. Comme tous les fours ne chauffent pas exactement à la même vitesse, il faut éventuellement faire des essais avec le temps de cuisson. Si le gâteau est encore trop mou à l'intérieur, le cuire un peu plus longtemps la prochaine fois ou le laisser se raffermir après l'avoir laissé refroidir au réfrigérateur.
Ingrédients pour Gâteau au fromage basque
(6 personnes)
500 g Fromage frais, p. ex. Philadelphia (à température ambiante)
150 g Sucre cristallisé
1/4 c. à café Sel
3 Gros œufs
250 ml Double crème
15 g Farine blanche
Préparation de Gâteau au fromage basque
1. mélanger les ingrédients
Préchauffez le four à 200 °C.
Mélangez bien le sucre avec le fromage frais et ajoutez le sel. Incorporer les œufs un par un et ajouter la double crème. Ajouter la farine et mélanger délicatement.
2. préparer le moule à charnière
Tapisser un moule démontable de 25 cm de diamètre de papier sulfurisé. Le papier sulfurisé doit dépasser de 5 cm du bord, car le gâteau va fortement gonfler à la cuisson.
3. faire un cheesecake basque
Verser la masse de fromage frais dans le moule et faire cuire pendant 50 minutes ou jusqu'à ce que la surface soit très dorée et même un peu brûlée. Important : l'intérieur doit être bien ondulé, il se raffermira un peu plus tard. Retirer le gâteau du four, le laisser refroidir et le démouler. Dès qu'il a complètement refroidi, retirez le papier sulfurisé et découpez le cheesecake.
Avez-vous des questions sur cette recette?
Foodscout Richi Kägi y répondra.
Christine A. demande:
Es steht nicht im Rezept, ob man Ober-/Unterhitze oder Umluft verwenden soll. Generell verwende ich Ober-/Unterhitze, weil ich glücklicher bin mit den Resultaten.
Réponse par Richi Kägi le 15.02.2024
Liebe Christine,
hier Umluft. Ohne, dann bei 220 Grad backen.
Liebe Grüsse
Richi
hier Umluft. Ohne, dann bei 220 Grad backen.
Liebe Grüsse
Richi
Hermine B. demande:
Was verstehen Sie unter Doppelrahm? In Österreich ist dieser Ausdruck nicht geläufig, und ich bin mir nicht sicher ob Sie Schlagobers meinen. Danke für die Mühe,
Réponse par Richi Kägi le 24.01.2024
Liebe Hermine,
Doppelrahm oder Creme de Gruyere ist Rahm/Sahne mit mind. 45% Milchfettanteil.
Mascarpone kann ein Ersatz ein oder dann eben Sahne mit 35% Fett.
Liebe Grüsse,
Richi
Doppelrahm oder Creme de Gruyere ist Rahm/Sahne mit mind. 45% Milchfettanteil.
Mascarpone kann ein Ersatz ein oder dann eben Sahne mit 35% Fett.
Liebe Grüsse,
Richi
Lilian F. demande:
Hallo Richi, ich habe diesen wunderbaren Cheesecake schon 3Mal gemacht. Letztes Mal ist er nicht aufgegangen was habe ich falsch gemacht?
Réponse par Richi Kägi le 22.04.2024
Liebe Lilian,
auch bei mir geht es nicht immer gleich auf. Das ist ja das schöne am Kochen, immer wieder für eine Überraschung gut.
Vielleicht hast ihn zu schnell rausgenommen nach dem Backen? Besser darin abkühlen lassen, Ofentür etwas geöffnet.
Liebe Grüsse
Richi
Avis
5 sur 5
(3 avis)
Votre avis sur la recette
Nous serions ravis d'avoir votre avis.
Barbara S. a évalué le 14.03.2024
Absolutes Highlight - total easy und schnell zubereitet und wirklich hervorragend!
Aufwand gering, Ertrag top - alle, wirklich alle lieben ihn 👌
Daniel Z. a évalué le 30.06.2024
Einfach toll, was sich mit einigen wenig Zutaten zaubern lässt. Dieser Cheescake besticht durch seine Cremigkeit, die durch die aromatische Kruste wunderbar ergänzt werden. Unbedingt nachbacken!
irena s. a évalué le 02.07.2024
Ich kann nur zwei Wörter schreiben 🤩
Genuss Momente!