Cheesecake sans gluten à la labneh, aux pistaches et aux baies

Un cheesecake différent ! Une merveilleuse version sans gluten, comme on n'en trouve pas ailleurs. Ce qui rend ce cheesecake particulier, c'est sa garniture avec du labneh, un yaourt qui a été déshydraté à la manière levantine et qui obtient ainsi une texture merveilleusement crémeuse. Il s'agit donc plutôt d'un fromage frais et donne au cheesecake une note de fraîcheur. La croûte est faite de pistaches beurrées. Pour que le gâteau soit réussi, il est essentiel que les pistaches soient de bonne qualité. Autre point positif : ce cheesecake est sans gluten et ne contient pas de sucre raffiné. Ici, nous avons utilisé des baies comme décoration gustative, car la recette a été photographiée en été. Mais les cerises, les abricots, les fruits de la passion ou la mangue sont tout aussi délicieux. Le labneh doit être préparé la veille, il a besoin de beaucoup de temps pour bien s'égoutter. Et : ajouter le temps de refroidissement au temps de cuisson !