Glutenfreier Cheesecake mit Labneh, Pistazien und Beeren

Cheesecake etwas anders! Eine wunderbare, glutenfreie Version, wie man sie sonst nicht aufgetischt bekommt. Besonders macht diesen Cheesecake die Füllung mit Labneh, ein Joghurt, das nach levantinischer Art entwässert wurde und so eine wunderbar cremige Textur bekommt. Dadurch ist er eigentlich mehr ein Frischkäse und gibt dem Cheesecake eine frische Note. Die Kruste wird aus buttrigen Pistazien hergestellt. Für das Gelingen des Kuchens ist eine gute Qualität der Pistazien entscheidend. Toll auch: Dieser Cheesecake ist glutenfrei und auch frei von raffiniertem Zucker. Hier haben wir Beeren als geschmackliche Deko verwendet, weil das Rezept im Sommer fotografiert wurde. Genauso fein sind aber auch Kirschen, Aprikosen, Passionsfrucht oder Mango. Der Labneh sollte am Vortag zubereitet werden, er braucht viel Zeit, um gut abzutropfen. Und: zur Backzeit die Abkühlzeit dazurechnen!