Laksa au poulet
Un repas de l'âme aromatique aux épices d'Asie du Sud-Est - riche, frais et parfait pour se réchauffer les jours de grand froid.
Temps de préparation
30 min
Temps total
90 min
Niveau
Moyens
Des questions? Sergio Herman y répondra!
Ingrédients pour Laksa au poulet
(4 personnes)
Poulet
4 pièce Cuisses de poulet avec peau
1 pièce Carotte
1 pièce Oignon
2 pièce Gousses d'ail
1 pièce Le blanc d'un poireau
3 Tige Céleri à côtes
2 1/2 l Eau
3 Branche Thym frais
1 c. à soupe Poivre blanc concassé
Sel
Glaçage pour le poulet
3 c. à soupe Sauce soja
2 c. à soupe Kecap Manis (sauce soja sucrée)
1 pièce Citron vert (jus & Râpe)
1 c. à soupe Poudre chinoise aux cinq épices
2 c. à soupe Coriandre fraîche
1 c. à café Piment frais finement haché
1 c. à café sésame blanc grillé
Laksa
1 l Fond de volaille (voir ci-dessus)
2 pièce Gousses d'ail
5 pièce Échalotes
50 g Gingembre frais
1 pièce Piment frais
2 c. à soupe Sauce de poisson
2 c. à soupe Sauce soja
5 pièce Feuilles de citronnier kaffir
1/2 c. à soupe Curcuma
1/2 botte Coriandre
5 pièce Oignons de printemps
2 c. à soupe Cacahuètes grillées et moulues en pâte
1 pièce Courge butternut
4 pièce Tomates
350 ml Lait de coco
2 pièce Pak Choi
3 Tige De tiges d'asperges blanches
3 Tige Tiges d'asperges vertes
2 pièce Citrons verts
3 c. à soupe Huile d'olive
Préparation de Laksa au poulet
1. préparation du fond de volaille
1
Saler et poivrer les cuisses de poulet et les faire dorer dans l'huile d'olive.
2
Ajouter les légumes et poursuivre brièvement la cuisson. Puis ajouter de l'eau et assaisonner de sel et de poivre blanc.
3
Laisser mijoter à feu doux pendant 40 minutes. Retirer les cuisses de poulet et les laisser refroidir.
4
Retirer les os, conserver le fond.
2. préparation du glaçage
1
Assaisonner les cuisses de poulet cuites avec la poudre aux cinq épices et les faire revenir dans l'huile d'olive.
2
Glacer avec la sauce soja et le Kecap Manis.
3
Ajouter le jus de citron vert, le zeste de citron vert, la coriandre, le piment et le sésame.
3. préparation de laksa
1
Hacher finement les échalotes et l'ail, les faire suer dans l'huile d'olive. Ajouter les dés de tomates (sans la peau) et la julienne de potiron, laisser mijoter brièvement.
2
Réduire en purée la coriandre, le gingembre, le piment, les oignons de printemps et les feuilles de kaffir. Ajouter la pâte, compléter avec le fond de poulet et le lait de coco. Ajouter la pâte de cacahuètes, la sauce de poisson et la sauce de soja. Faire réduire le tout jusqu'à obtention d'une laksa crémeuse.
3
Pour finir, y faire cuire les asperges et le pak choi. Ajouter de la fraîcheur avec le jus et le zeste de citron vert.
4
Servir avec le poulet glacé.
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Koch & kulinarischer Visionär Sergio Herman y répondra.
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