Chocolate-Swirl-Lamington-Pavlova

Préchauffez le four à 150° C, chaleur de voûte et de sole. Tapisser une plaque de cuisson d'une feuille de papier sulfurisé.

Dans un bol résistant à la chaleur, bien mélanger les blancs d'œufs et le sucre au-dessus d'une casserole d'eau bouillante jusqu'à ce que le sucre soit dissous, environ 5 minutes.

Battre les blancs d'œufs en neige très ferme pendant 8 à 10 minutes à vitesse moyenne avec le robot ménager. Ils doivent former des pics fermes et ne pas tomber du bol retourné.

Dessiner un cercle sur le papier sulfurisé à l'aide d'une assiette. Retourner le papier sulfurisé et amasser la masse de blanc d'œuf à l'intérieur du cercle, puis lisser le bord vers le haut à l'aide d'une spatule jusqu'à ce qu'une belle forme de gâteau se forme. Pour finir, former une sorte de cratère en haut. Il restera ainsi plus stable pendant la cuisson. Saupoudrer de la moitié de la poudre de cacao.

Mettre la plaque de cuisson au four et réduire la température du four à 120° C. Faire cuire la pavlova pendant 1 ¼ d'heure ou jusqu'à ce qu'elle soit sèche. Laisser refroidir complètement dans le four fermé, pendant au moins 3 heures ou toute la nuit.

Pour la crème au chocolat tourbillonnante, faites fondre le chocolat dans une petite casserole à feu doux en remuant. Mettre de côté pour refroidir. Verser la crème dans un grand bol et la battre au fouet jusqu'à ce que des pics mous se forment. Ajouter la moitié du mélange de chocolat et mélanger avec la crème fraîche et le sucre en poudre mélanger.

Déposer la pavlova au chocolat sur un plat de service et décorer avec la crème au chocolat et la confiture de framboises. Arroser avec le reste de chocolat fondu. Pour servir, parsemer de framboises fraîches, de noix de coco râpée et de flocons de noix de coco.