Chocolate-Swirl-Lamington-Pavlova

Den Backofen auf 150° C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit einem Bogen Backpapier auslegen.

Eiweiss und Zucker in einer hitzebeständigen Schüssel über einem Topf mit kochendem Wasser gut verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat, zirka 5 Minuten. 

Eiweiss 8-10 Minuten auf mittlerer Geschwindigkeit mit der Küchenmaschine sehr steif schlagen. Es soll feste Spitzen bilden und nicht aus der umgedrehten Schüssel herausfallen.

Auf dem Backpapier mithilfe eines Tellers einen Kreis zeichnen. Backpapier umdrehen und die Eiweissmasse innerhalb des Kreises aufhäufen und den Rand mit dem Spatel glatt nach oben ziehen, bis sich eine schöne Kuchenform bildet. Am Schluss oben eine Art Krater formen. Dadurch bleibt sie während dem Backen stabiler. Mit der Hälfte des Kakaopulvers bestreuen.

Das Backblech in den Ofen schieben und die Ofentemperatur auf 120° C reduzieren. Die Pavlova 1 ¼ Stunde backen oder bis sie trocken ist. Im geschlossenen Ofen vollständig abkühlen lassen, mindestens 3 Stunden oder über Nacht.

Für die Schokolade-Swirl-Creme die Schokolade in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze unter Rühren schmelzen lassen. Zum Abkühlen beiseite stellen. Den Rahm in eine grosse Schüssel geben und mit dem Schneebesen schlagen, bis sich weiche Spitzen bilden. Die Hälfte der Schokoladenmischung dazugeben und mit der Crème fraîche und dem Puderzucker verrühren.

Die Schokoladen-Pavlova auf eine Servierplatte geben und mit dem Schokoladenrahm und der Himbeerkonfitüre dekorieren. Mit der restlichen geschmolzenen Schokolade beträufeln. Zum Servieren mit den frischen Himbeeren, Kokosraspeln und Kokosflocken bestreuen.