Christine Manfield's Prawn Laksa
Laksa, la soupe crémeuse d'Asie du Sud-Est à base de nouilles de riz et d'une sorte de pâte de curry, est préparée ici avec des crevettes. Mais pour une soupe laksa végétarienne, on peut aussi très bien utiliser du tofu. Quoi qu'il en soit, cette recette de soupe aux nouilles épicée est fantastique !
Temps de préparation
15 min
Temps total
30 min
Niveau
Léger
Des questions? Richi Kägi y répondra!
Depuis que j'ai rencontré Christine Manfield à Sydney lors d'un voyage de prospection alimentaire, cette soupe de nouilles asiatique fait partie de mes plats préférés.
La légendaire cuisinière australienne, Christine Manfield, prépare de riches soupes de nouilles laksa depuis qu'elle est en cuisine. C'est ainsi que j'ai également découvert cette délicieuse soupe dans son restaurant. La recette originale de la soupe laksa provient de la cuisine nyonya, que les immigrés de Chine ont rendue célèbre à Singapour et en Malaisie. Manfield n'a cessé de modifier la recette au gré de ses envies. Par exemple, une variante végétarienne avec un bouillon de légumes et une double quantité de tofu.
Conseil : acheter une pâte de laksa prête à l'emploi dans un magasin asiatique, ce qui permet également une préparation de dernière minute.
Ingrédients pour Christine Manfield's Prawn Laksa
(4 personnes)
Pâte de laksa (peut aussi être achetée toute prête)
120 ml Huile végétale, p. ex. colza
30 g Noix de macadamia
6 pièce Échalotes, grossièrement hachées
4 pièce Gousses d'ail, coupées en fines tranches
4 pièce Piments rouges Birdseye, finement hachés
2 pièce Racines de coriandre, finement hachées
2 c. à soupe Flocons de piment séchés
1 brin Citronnelle, dont la partie blanche est coupée en fines tranches
1 c. à soupe Coriandre, finement hachée
1 c. à soupe Menthe, finement hachée
2 c. à soupe Pâte de crevettes, en vente dans les épiceries asiatiques
1 c. à café Râpe de citron vert, la plus fine possible
1 c. à café Galanga, finement haché
1 c. à café curcuma frais, finement haché
1 c. à café Crevettes séchées, en vente dans les épiceries asiatiques
1 c. à café Graines de coriandre, moulues
1 c. à café Curcuma, moulu
Soupe laksa
500 ml Lait de coco
1 c. à soupe Chili Jam
750 ml Bouillon de poisson ou de poulet
150 g tofu frit, en vente dans les épiceries asiatiques
1 1/2 c. à soupe Sauce de poisson, ou selon votre goût
12 pièce Grosses crevettes géantes crues, décortiquées, avec la queue intacte
1 c. à soupe Jus de citron vert, ou à volonté
300 g nouilles de riz fraîches et larges, en vente dans les épiceries asiatiques
100 g Pousses de soja
Pour servir
Échalotes frites ; en vente dans les épiceries asiatiques
Petits piments rouges, coupés en fines tranches
Feuilles de coriandre
Feuilles de menthe
Préparation de Christine Manfield's Prawn Laksa
1. préparer la pâte de laksa
Passez tous les ingrédients au mixeur jusqu'à obtention d'une crème fine. Verser dans un récipient fermé, recouvrir d'une couche d'huile et conserver au réfrigérateur jusqu'au moment de l'utilisation. La pâte de laksa se conserve quelques semaines au frais.
2. préparer la soupe
Pour la soupe, porter à ébullition le lait de coco, le chili jam et 100 g de pâte de laksa - conserver le reste pour plus tard - dans une grande casserole, puis réduire le feu et laisser mijoter 10 minutes pour que les arômes se développent. Ajouter le bouillon, porter à nouveau à ébullition, puis réduire le feu à moyen et laisser mijoter encore 10 minutes. Assaisonner avec la sauce de poisson. Ajouter les crevettes et laisser mijoter doucement jusqu'à ce qu'elles soient opaques et juste cuites, environ 1 à 2 minutes. Retirer du feu, ajouter le jus de citron vert, rectifier l'assaisonnement et, si nécessaire, compléter avec de la sauce de poisson supplémentaire et un peu de jus de citron vert.
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3. terminer le laksa
Faire tourner les nouilles dix secondes dans l'eau bouillante et les répartir uniformément dans des bols. Ajouter le tofu frit, verser la soupe et les crevettes par-dessus et parsemer de pousses de soja, d'échalotes frites, de tranches de piment, de coriandre et de menthe. Servir avec un quartier de citron vert.
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