230817 Recette Citrons au sel 1160x1546 Teaser

Faire mariner des citrons dans du sel

Name: Faire mariner des citrons dans du sel
Prep time: 10 min
Total time: 30240 min
Cuisine: Cuisine Levante
Ingredients: Agrumes

Comment Tos, Richi Kägi

Par Richi Kägi

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Les citrons salés sont un condiment populaire et unique dans la cuisine nord-africaine. Mais avec leur arôme incomparable, ils enrichissent également les plats d'autres traditions culinaires. Après une courte période de stockage d'environ trois semaines dans un endroit sombre, les citrons salés sont prêts à être utilisés. On n'utilise toutefois que l'écorce finement coupée, la pulpe étant retirée. Même après l'ouverture du bocal, les citrons salés marocains n'ont pas besoin d'être conservés au frais et peuvent être conservés indéfiniment. Une recette de citrons salés facile à réaliser et dont la réussite est assurée.

Conseil : le temps de conservation peut être réduit à dix jours si l'on congèle les citrons au préalable. Pour ce faire, placez les citrons crus dans un sac en plastique, congelez-les pendant 24 heures, puis décongelez-les.

Temps de préparation

10 min

Temps total

30240 min

Niveau

Léger

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Ingrédients pour Faire mariner des citrons dans du sel

1 1/2 kg Citrons bio non traités

1 kg Gros sel de mer

1 c. à café Graines de coriandre, légèrement écrasées

1 c. à café Grains de poivre, légèrement écrasés

1 c. à café Clous de girofle, légèrement écrasés

2 Bâtons de cannelle

2 Feuilles de laurier

100 g Miel

250 ml Jus de citron

500 ml Eau chaude

Préparation de Faire mariner des citrons dans du sel

1ère étape - Faire soi-même des citrons marinés au sel

Pressez les citrons pour obtenir le jus, environ 500 grammes de citrons pour 250 ml.

2ème étape - Faire soi-même des citrons marinés au sel

Laver les citrons restants, les inciser en croix dans le sens de la longueur aux trois tiers, de manière à ce qu'ils tiennent encore ensemble en bas.

3e étape - Faire soi-même des citrons marinés au sel

Écarter légèrement les quartiers de citron entamés et remplir généreusement le centre de sel, presser le tout et placer les citrons farcis par couches aussi serrées que possible dans un bocal de 2 litres. Saupoudrer chaque couche de sel et d'épices.

4e étape - Faire soi-même des citrons marinés au sel

Glisser les feuilles de laurier et les bâtons de cannelle entre les citrons et la paroi du bocal.

5e étape - Faire soi-même des citrons marinés au sel

Verser le miel et le jus de citron dans le bocal. Il doit être rempli jusqu'en haut. Bien fermer le bocal.

6e étape - Faire soi-même des citrons marinés au sel

Laisser reposer le bocal dans un endroit sombre et frais pendant au moins 3 semaines. Les citrons confits se conservent indéfiniment.

Avez-vous des questions sur cette recette?

Foodscout Richi Kägi y répondra.

Simone B. demande:

Wofür werden die 5 dl Wasser verwendet? Mit Honig und Zitronensaft ins Glas?

Réponse par Richi Kägi le 19.11.2023

Liebe Simone,
Nur soviel verwenden, um die Flüssigkeit aufzufüllen, damit die Zitronen komplett bedeckt sind.
Liebe Grüsse, Richi

Christoph W. demande:

In sehr vielen Rezepten für Salzzitronen findet sich als Mengenangabe für Salz 10% des Früchtegewichts. In deinem sind es deutlich mehr. Werden die Zitronen nicht zu salzig?

Réponse par Richi Kägi le 25.08.2024

Lieber Christoph, Keine Bange, sie werden es nicht. Die Zitronen können nur eine bestimmte Menge davon aufnehmen. Natürlich sind sie salzig, aber sie werden ja wie ein Gewürz verwendet. Liebe Grüsse Richi

Cécile F. demande:

Muss das gefüllte Glas sterilisiert werden?

Réponse par Richi Kägi le 09.02.2025

Liebe Cécile,

nein, das ist unnötig.

Liebe Grüsse Richi