Coca escalivada
L'escalivada est un plat de légumes grillés typique de la Catalogne et est souvent servie avec la galette de pain Coca. Mais elle constitue également une excellente entrée ou un accompagnement.
Temps de préparation
20 min
Temps total
90 min
Niveau
Léger
Des questions? Richi Kägi y répondra!
J'ai trouvé la recette chez le chef espagnol José Andrés, ancien compagnon d'armes du cuisinier du siècle Ferran Adrià.
Les Catalans sont profondément enracinés dans les plats de légumes. A tel point qu'ils célèbrent l'arrivée du printemps avec d'énormes quantités d'oignons de printemps grillés au noir. Des dizaines de créations de légumes sophistiquées font partie du répertoire de recettes traditionnelles en Catalogne. La plus populaire d'entre elles est peut-être l'escalivada catalane. Elle consiste à faire griller des aubergines, des oignons, des poivrons et des tomates sur le feu jusqu'à ce qu'ils soient tendres, doux et fumés, puis à les assaisonner d'huile d'olive et de vinaigre de xérès. L'escalivada doit être consommée comme plat principal pour pouvoir apprécier à sa juste valeur son caractère unique. En Catalogne, l'escalivada est particulièrement appréciée sur une coca, un pain plat fin et croustillant que l'on mange dans le nord-est de l'Espagne. Deux grandes recettes traditionnelles catalanes se rencontrent ainsi. Dans cette recette, les légumes sont grillés au four, mais si l'on prend la peine d'allumer le barbecue et de faire cuire les légumes au-dessus des braises, on obtient un arôme encore meilleur. Ceux qui n'ont pas le temps de faire la pâte eux-mêmes peuvent utiliser une pâte à pizza toute prête pour la coca.
Ingrédients pour Coca escalivada
(4 personnes)
Escalivada
1 Aubergine de taille moyenne, environ 500 g
1 Gros oignon
1 Poivron rouge
2 Grosses tomates
2 c. à soupe Huile d'olive extra vierge, plus un peu supplémentaire pour badigeonner les légumes avant de les faire griller
1 c. à soupe Vinaigre de Xérès
Sel de mer
Poivre noir fraîchement moulu
Galettes de pain Coca
180 ml Eau chaude
1 pincée de sucre
1 c. à soupe Levure sèche
220 g Farine blanche
2 c. à soupe Huile d'olive extra vierge, plus un peu en plus pour badigeonner
1 c. à café Sel de mer
Filets d'anchois, facultatif
Préparation de Coca escalivada
1. préparer la pâte
Mettez l'eau, le sucre et la levure dans le robot ménager et travaillez en quelques coups jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Ajouter ensuite la farine, l'huile et le sel et mélanger jusqu'à obtention d'une pâte. Laissez reposer quelques minutes et mélangez à nouveau. Mettre la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et la pétrir pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique. Mettre la pâte dans un saladier légèrement huilé et la retourner. Couvrir le saladier d'un film alimentaire et laisser lever la pâte dans un endroit chaud pendant environ 45 minutes, jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.
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2. faire griller les légumes
Préchauffer le four à 200° C. Couper les légumes en gros morceaux et les répartir sur une grande plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et les recouvrir d'huile d'olive supplémentaire. Faire griller au four pendant environ 45 minutes, jusqu'à ce que les tomates, les poivrons et les aubergines soient tendres. Mettre les trois légumes sur un plat et faire griller l'oignon pendant 20 minutes supplémentaires, jusqu'à ce qu'il soit très tendre et légèrement doré. Ajouter aux légumes sur le plat et laisser refroidir légèrement.
3. faire mariner les légumes
Mélanger les légumes grillés dans un grand saladier avec les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et le vinaigre de Xérès. Saler et poivrer et mettre de côté. Les légumes marinés peuvent être préparés jusqu'à deux jours à l'avance et conservés dans un récipient au réfrigérateur.
4. faire du coca
Tapisser une grande plaque de cuisson de papier sulfurisé. Déposer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et la façonner en un rectangle. Couvrir d'un torchon humide et laisser reposer 10 minutes. Placer la pâte sur la plaque préparée et l'étaler ou la presser en un rectangle ou un ovale d'environ 35 x 28 cm et d'une bonne épaisseur de 5 mm. On peut également former deux cocas plus petites. Badigeonner la pâte étalée d'huile d'olive et la recouvrir d'une couche régulière de morceaux de légumes. Si on le souhaite, répartir des filets d'anchois par-dessus. Faire cuire la coca pendant environ 20 minutes à 200° C, jusqu'à ce qu'elle ait une croûte dorée et croustillante. Retirer du four et servir immédiatement.
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