Coca escalivada

Wasser, Zucker und Hefe in die Küchenmaschine geben und in ein paar Schüben verarbeiten, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Dann Mehl, Öl und Salz zugeben und zu einem Teig verrühren. Einige Minuten ruhen lassen und erneut durchrühren. Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und kneten, zirka 5 Minuten, bis er glatt und elastisch ist. Den Teig in eine leicht geölte Schüssel geben und darin wenden. Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und den Teig an einem warmen Ort zirka 45 Minuten gehen lassen, bis er sich im Volumen verdoppelt hat.

Den Backofen auf 200° C vorheizen. Das Gemüse in grobe Stücke schneiden und auf einem grossen, mit Backpapier ausgelegtem Backblech verteilen und mit dem zusätzlichen Olivenöl überziehen. Etwa 45 Minuten im Backofen rösten, bis die Tomaten, die Paprika und Aubergine weich sind. Die drei Gemüsesorten auf eine Platte geben und die Zwiebel weitere 20 Minuten rösten, bis sie sehr weich und leicht gebräunt ist. Zum Gemüse auf der Platte geben und leicht abkühlen lassen.

Das geröstete Gemüse in einer grossen Schüssel mit den 2 Esslöffeln Olivenöl und dem Sherryessig vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und beiseite stellen. Das Gemüse kann mariniert bis zu zwei Tage im Voraus zubereitet und in einem Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Ein grosses Backblech mit Backpapier auslegen. Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und zu einem Rechteck formen. Mit einem feuchten Küchentuch abdecken und 10 Minuten ruhen lassen. Den Teig auf das vorbereitete Backblech legen und zu einem gut 5 mm dicken und etwa 35 x 28 cm grossen Rechteck oder Oval ausrollen oder drücken. Man kann gut auch zwei kleinere Cocas daraus formen. Den ausgerollten Teig mit Olivenöl bepinseln und mit einer gleichmässigen Schicht mit den Gemüsestücken belegen. Wer mag, Sardellenfilets darüber verteilen. Die Coca etwa 20 Minuten bei 200° C backen, bis sie eine goldbraune und knusprige Kruste hat. Aus dem Ofen nehmen und sofort servieren.