Confiture de tomates
Cette riche confiture de tomates est une véritable arme secrète en cuisine. Cette bombe d'umami rehausse à peu près tout, des légumes, du poisson et de la viande aux pâtes et au risotto, et élève ce qui est déjà bon à quelque chose d'extraordinaire.
Temps de préparation
20 min
Temps total
160 min
Niveau
Léger
Des questions? Richi Kägi y répondra!
J'ai toujours sous la main cette confiture de tomates au goût umami. Elle est tellement polyvalente que je ne peux jamais en manquer !
Que ce soit avec des légumes grillés, du poisson ou de la viande grillés, mais aussi avec des pâtes ou un risotto, cette pâte à mi-chemin entre la pâte et la sauce permet d'agrémenter de nombreux plats. La confiture de tomates est également délicieuse avec du fromage à pâte dure ou tout simplement telle quelle, généreusement tartinée sur un pain blanc grillé. En théorie, la pâte d'épices reste fraîche quelques mois au réfrigérateur, mais il est certain qu'elle sera mangée avant. Si l'on a sous la main des huiles d'olive aromatisées, on peut en remplacer une partie par de l'huile d'olive, ce qui donne encore plus de profondeur au goût. La recette de cette confiture de tomates à faire soi-même donne environ un demi-litre.
Ingrédients pour Confiture de tomates
20 Tomates mûres et aromatiques, de taille moyenne
1 Poivron rouge, grossièrement haché
1 Oignon, haché
2 c. à soupe Câpres salées, trempées
100 g Gingembre frais, pelé et grossièrement haché
1 Piment, épépiné et haché
8 Gousses d'ail, grossièrement hachées
250 ml Huile d'olive extra vierge
50 g Sucre de coco ou sucre de palme
80 ml Vinaigre de xérès ou de vin rouge
50 ml Sauce de poisson
1 c. à soupe Graines de coriandre, grillées et moulues
1 c. à soupe Cumin, grillé et moulu
1 c. à soupe Graines de fenouil, grillées et moulues
Préparation de Confiture de tomates
1. faire griller les tomates
Couper les tomates en deux et les faire caraméliser avec les poivrons dans une poêle ou au four avec un peu d'huile d'olive et les câpres pendant environ 30 minutes. Ensuite, presser à travers un passe-vite.
2. préparer la pâte d'épices
Dans un blender, mixer le gingembre, le piment, l'oignon et l'ail avec la moitié de l'huile d'olive jusqu'à obtention d'une pâte, puis incorporer les épices et mixer à nouveau le tout. Faire chauffer le reste de l'huile d'olive dans une poêle et y faire mijoter la pâte pendant environ 30 minutes. Ajouter le sucre et laisser mijoter 10 minutes. Incorporer la sauce de poisson et le vinaigre, faire réduire quelques minutes, la pâte doit avoir la consistance d'un miel peu épais.
3. terminer
Ajouter les tomates passées à la pâte d'épices et laisser mijoter à feu très doux pendant environ 90 minutes. Il ne faut pas que ça brûle, c'est pourquoi il faut remuer de temps en temps. Laisser refroidir, verser dans un bocal et conserver au réfrigérateur, toujours recouvert d'un peu d'huile d'olive. Se conserve 3 mois.
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Foodscout Richi Kägi y répondra.
Avis
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(1 avis)
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Manuela K. a évalué le 10.09.2024
Zugegeben, man braucht Zeit für diese würzige Paste aber umso freudiger war ich überrascht von diesem komplexen Geschmackserlebnis. Ein echter Genuss und auch ein perfektes Geschenk für gute Freunde. Ich hatte die Fischsauce durch Sojasauce ersetzt. Danke für diese leckere Rezept!