Cookies à la noix de coco et au citron vert

Dans un grand bol, mélangez le beurre mou et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit léger et aéré. Ajoutez l'œuf, le jus d'un citron vert et le zeste râpé des deux citrons verts au mélange de beurre et mélangez bien..

Dans un bol séparé, mélangez la farine, la noix de coco râpée, la levure chimique et une pincée de sel. Ajoutez peu à peu les ingrédients secs au mélange de beurre et travaillez jusqu'à obtention d'une pâte. Couvrir la pâte et la laisser reposer au moins 30 minutes au réfrigérateur. Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante) et tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé..

Sortir la pâte du réfrigérateur et la façonner en petites boules. Aplatissez légèrement les boules et placez-les sur la plaque de cuisson préparée. Cuire les biscuits dans le four préchauffé pendant environ 10-12 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Retirer les biscuits du four et les laisser refroidir complètement sur une grille à pâtisserie..