Coq au vin avec ratatouille

Faire mariner les hauts de cuisse de poulet dans le vin rouge pendant une nuit..

Pour le coq au vin, éplucher les oignons, l'ail, les carottes et le céleri et les couper en gros morceaux..

Couper l'oignon et l'ail en petits dés pour la ratatouille. Couper les poivrons en deux et les épépiner. Couper le poivron, l'aubergine, les courgettes et les tomates en petits cubes de 1 cm de côté..

Retirer le poulet du vin rouge (réserver le vin rouge pour plus tard), l'éponger, l'assaisonner généreusement et le passer dans la farine en tapotant pour enlever l'excédent de farine (fariner)..

Saisir à feu vif dans l'huile des deux côtés et retirer de la poêle. Faire revenir les légumes avec de l'huile fraîche, ajouter le concentré de tomates et faire revenir brièvement. Déglacer ensuite avec le vin rouge et ajouter le bouillon. Remettre soigneusement les morceaux de poulet dans le récipient de cuisson sur le liquide. Ajouter le laurier. Braiser avec un couvercle pendant environ 30 minutes. Si nécessaire, il est possible d'ajouter ici des herbes fraîches de son choix.

Faire revenir l'oignon, l'ail et les poivrons dans l'huile pendant env. 3 minutes. Ajouter les aubergines et les courgettes et faire revenir le tout. Ajouter le vin rouge. Couvrir et laisser mijoter les légumes à feu moyen pendant 5 minutes. Hacher les herbes et les ajouter avec les tomates. Poursuivre la cuisson de la ratatouille pendant environ 3 minutes. Assaisonner avec du sel, du poivre et du sucre..

Passez tout le liquide du coq au vin dans une casserole fraîche, portez brièvement à ébullition, liez légèrement avec la maïzena délayée et rectifiez l'assaisonnement..

Dresser la ratatouille au centre de l'assiette et y déposer le coq au vin..