Coq au Vin mit Ratatouille
Arbeitszeit
90 min
Gesamtzeit
120 min
Niveau
Mittel
Fragen? David Geisser beantwortet sie dir!
Auf nach Frankreich !
Tipp: Ein idealer Begleiter zu diesem typisch französischen Gericht ist ein klassisches Baguette. Da fühlt man sich wie Gott in Frankreich.
Zutaten für Coq au Vin mit Ratatouille
(4 Personen)
Coq au Vin
4 Pouletoberschenkel
2 EL Mehl
2 Zwiebeln
4 Knoblauchzehen
80 g Karotten
80 g Knollensellerie
1 EL Tomatenmark
350 ml Rotwein, trocken
100 ml Fleischbouillon
1 Lorbeerblatt
Ratatouille
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 Peperoni, rot
1 Zucchini
1 Aubergine
50 ml Rotwein, trocken
2 Tomaten
Olivenöl zum Braten
1 Rosmarin
2 Thymian
Salz
Pfeffer aus der Mühle
1 Prise Zucker
2 EL Tomaten, passiert oder Tomatensauce (optional)
Zubereitung von Coq au Vin mit Ratatouille
1. Poulet marinieren
Pouletoberschenkel über Nacht im Rotwein einlegen.
2. Gemüse für das Coq au Vin rüsten
Zwiebeln, Knoblauch, Karotten und Sellerie für das Coq au Vin schälen und in grobe Stücke schneiden.
3. Gemüse für das Ratatouille rüsten
Zwiebel und Knoblauch für das Ratatouille in Würfelchen schneiden. Peperoni halbieren und entkernen. Peperoni, Aubergine, Zucchetti und Tomaten in kleine Würfel mit 1 cm Kantenlänge schneiden.
4. Poulet vorbereiten
Poulet aus dem Rotwein nehmen (den Rotwein für später bereithalten), trockentupfen, kräftig würzen und im Mehl wenden und überschüssiges Mehl abklopfen (mehlieren).
5. Coq au Vin ansetzen
Bei hoher Hitze scharf in Öl beidseitig anbraten und aus der Pfanne entfernen. Gemüse mit frischem Öl andünsten, Tomatenmark beigeben und kurz mitrösten. Anschliessend mit Rotwein ablöschen und Bouillon dazugeben. Pouletstücke sorgfältig zurück in das Bratgefäss auf die Flüssigkeit geben. Lorbeer beigeben. Mit Deckel ca. 30 Minuten schmoren. Bei Bedarf können hier frische Kräuter nach Wahl beigegeben werden.
6. Ratatouille zubereiten
Zwiebel, Knoblauch und Peperoni im Öl ca. 3 Minuten dünsten. Auberginen und Zucchetti beigeben und mitdünsten. Rotwein beigeben. Gemüse zugedeckt bei mittlerer Hitze 5 Minuten köcheln lassen. Kräuter hacken und mit den Tomaten beigeben. Ratatouille ca. 3 Minuten weiterköcheln. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen.
7. Sauce fertig stellen
Die ganze Flüssigkeit des Coq au Vin in einen frischen Topf abpassieren kurz aufkochen und mit angerührtem Maizena leicht abbinden und abschmecken.
8. Anrichten
Das Ratatouille in der Tellermitte anrichten und das Coq au Vin darauf geben.
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Koch David Geisser beantwortet sie.
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