Jakobsmuscheln in Thai-Bouillon Rezept 2

Coquilles Saint-Jacques au bouillon thaïlandais

Name: Coquilles Saint-Jacques au bouillon thaïlandais
Prep time: 20 min
Total time: 30 min
Cuisine: Asiatique
Ingredients: Poisson, fruits de mer; Légumes

Poisson, fruits de mer, Soupe, Recettes en 30 minutes, Noël

Par Richi Kägi

5 avis

2 questions

Bien préparées, les coquilles Saint-Jacques sont un délice. Dans ce plat gastronomique, elles sont légèrement cuites dans un bouillon thaïlandais aromatique et ont un goût tout à fait divin.

Temps de préparation

20 min

Temps total

30 min

Niveau

Léger

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Mon ami, le chef Stefan Heilemann, qui a obtenu 18 points, est l'inspirateur de cette recette. C'est à lui que l'on doit ce merveilleux plat.

Faire revenir des coquilles Saint-Jacques à feu vif dans une poêle est un "no-go" pour une chair de coquillage aussi délicate. C'est également l'avis de Stefan Heilemann. Ainsi, dans cette recette de noix de Saint-Jacques, les délicates coquilles sont posées crues dans l'assiette, puis recouvertes de cubes de légumes blanchis et de petits pois, et arrosées de bouillon thaï bouillant. Avec cette méthode, les noix de Saint-Jacques sont juste chaudes et légèrement cuites. Le bouillon thaï très aromatique contribue bien sûr beaucoup à ce plat de coquillages extraordinairement délicieux aux accents asiatiques. L'avantage de cette préparation : elle est très simple !

Ingrédients pour Coquilles Saint-Jacques au bouillon thaïlandais

(4 personnes)

8 Coquilles Saint-Jacques sans les œufs, pour un plat principal, doubler la quantité

1 Chou-rave, épluché et coupé en cubes de 1 cm, ou, si c'est la saison, 3 asperges blanches, épluchées et coupées en rondelles de 1 cm

1 Poignée de petits pois, frais ou surgelés

2 Sachet de pâte de curry jaune, selon le degré de piquant souhaité, fait maison ou acheté par exemple chez Blue Elephant

200 ml Fond de volaille

300 ml Lait de coco

Un peu de sauce de poisson

Un peu de sucre de palme

Un peu de sauce soja

1 Poignée de tomates Datterini, coupées en deux

1 botte Basilic thaï

1 botte Coriandre fraîche

Grains de maïs grillés grossièrement hachés, disponibles dans les boutiques ethniques et chez les grands détaillants

Préparation de Coquilles Saint-Jacques au bouillon thaïlandais

1. préparer le bouillon thaï

Porter le fond de volaille à ébullition, y dissoudre la pâte de curry, faire réduire un peu. Ajouter le lait de coco et les tomates Datterini, faire réduire d'un tiers, assaisonner avec le sucre de palme, la sauce de soja et la sauce de poisson.

2. blanchir les légumes

Blanchir le chou-rave et les petits pois pendant 2 minutes, pour les asperges, cela prend un peu plus de temps.

3. terminer

Coquilles Saint-Jacques couper en tranches fines de 2 mm.. . Déposer dans des bols ou des assiettes profondes, garnir de petits pois, de choux-raves ou d'asperges et verser le bouillon thaï bouillant. Garnir de beaucoup de basilic thaï et de feuilles de coriandre et parsemer de maïs grillé.