Cordon bleu de bœuf inversé

Râper le fromage avec une râpe à rösti et le réserver pour plus tard. Aplatir soigneusement les steaks de coin entre deux feuilles de film alimentaire (avec un attendrisseur de viande ou, à défaut, une poêle lyonnaise) et les saler des deux côtés. Faire cuire le jambon de campagne dans une poêle avec un peu de beurre (1) et le réserver également pour plus tard. Casser les œufs et les battre avec la moutarde et les épices. Mettre la farine et le panko dans une assiette ou un récipient..

Tourner d'abord les steaks assaisonnés dans la farine et les tapoter, puis les passer dans le mélange d'œufs et d'épices et enfin dans le panko (bien presser celui-ci). Paner les 4 steaks et les mettre de côté.

Chauffer l'huile de tournesol et le beurre dans une grande poêle et y faire cuire les steaks panés jusqu'à ce que la panure soit dorée. Après le premier retournement, déposer d'abord une tranche de jambon de campagne grillé sur chaque steak, puis recouvrir uniformément de fromage râpé. Couvrir la poêle et terminer la cuisson pendant 1 à 2 minutes supplémentaires, afin que le fromage puisse fondre et que le côté inférieur soit également doré..