Cozze à la fregola sarde
Recettes en 30 minutes, Poisson, fruits de mer, Pâtes alimentaires, Richi Kägi
Par Richi Kägi
Un plat de moules italiennes qui vous transporte immédiatement dans un restaurant de plage de la côte sarde. Les moules, les Cozze, y sont typiquement servies avec la traditionnelle et très ancienne variété de pâtes Fregola sarde. Un plaisir vraiment unique.
Temps de préparation
15 min
Temps total
20 min
Niveau
Léger
Des questions? Richi Kägi y répondra!
La fregola sarde aux moules pourrait être qualifiée de fast food raffiné. En tout cas, c'est un plat de fruits de mer raffiné que j'aime toujours préparer.
Les moules ont souvent une sorte de barbe qui leur permet de s'accrocher à des pierres ou à des cordes pendant leur croissance. Si l'on ébarbe les moules avant de les cuire, on risque de déchirer la chair de la moule. Il est plus simple de cuire les moules de manière à ce que les barbes s'enlèvent facilement. La meilleure façon d'y parvenir est de tenir délicatement la coquille des moules cuites avec la barbe, puis de tirer légèrement dessus pour l'enlever. La Fregola sarde est une pâte très particulière de Sardaigne : La pâte est façonnée en petites boules qui sont en outre grillées. C'est ce qui leur donne leur goût typique. Au lieu de courgettes, nous utilisons ici des artichauts frais, car seules les fleurs de courgettes étaient disponibles sans les courgettes.
Ingrédients pour Cozze à la fregola sarde
(4 personnes)
10 Bébé courgette avec ses fleurs, celles-ci peuvent également être achetées séparément ; alternativement, utiliser des artichauts.
400 g Frégola sarde
2 c. à soupe Huile d'olive pressée à froid, plus extra pour servir
1 pièce Gousse d'ail, finement hachée
1 Petit piment rouge, coupé en fines rondelles
1 kg Moules noires, nettoyées sous l'eau courante
100 ml De vin blanc sec
200 g Tomates Datterini ou Cherry, coupées en deux
500 ml Fond de poisson
1 c. à soupe Persil plat, finement haché
Préparation de Cozze à la fregola sarde
1. préparer et cuire les courgettes
Séparer les courgettes des fleurs, couper les extrémités et les couper en fines tranches. Retirer les étamines des fleurs et les jeter. Chauffer une grande casserole à feu moyen. Verser l'huile et, dès qu'elle est chaude, ajouter les courgettes ou les artichauts coupés en tranches, l'ail et le piment et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais pas encore colorés, environ 2-3 minutes.
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2. cuire des pâtes
Mettre la fregola dans une grande casserole d'eau bouillante salée et la cuire presque à point, environ 10 minutes. Bien égoutter.
3. cuire les moules
Augmenter le feu dans la casserole, ajouter les moules et le vin aux légumes et faire cuire jusqu'à ce qu'ils commencent à bouillir, environ 1-2 minutes. Couvrir la casserole, bien secouer et cuire en secouant de temps en temps jusqu'à ce que les moules s'ouvrent, environ 2-3 minutes. Retirer la casserole du feu et retirer les moules à l'aide d'une écumoire. Cassez délicatement les coquilles non ouvertes avec un couteau émoussé. Si la chair des moules sent bon, elle peut être utilisée, sinon jeter celle-ci. Retirer les barbes et laisser les moules dans leur coquille. Ajouter les tomates, le fumet de poisson et la fregola dans la poêle, remuer et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter pendant environ 5 minutes. Incorporer les moules et retirer la casserole du feu.
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4. terminer et dresser
Pour servir, ajouter le persil et les fleurs de courgette et rectifier l'assaisonnement. Dresser dans des assiettes creuses et arroser d'un peu d'huile d'olive.
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Avez-vous des questions sur cette recette?
Foodscout Richi Kägi y répondra.
Jacqueline v. demande:
Sälü Richi. Welche Pfanne ist das, ist sie in deinem Shop erhältlich?
Réponse par Richi Kägi le 05.12.2024
Liebe Jacqueline,
richtig, die ist von uns. hier schau.
ich habe eine ganze batterie von denen, einfach grossartiges Kochgeschirr.
In italien stehen die in jedem Resti Im Einsatz.
Liebe Grüsse Richi
Avis
5 sur 5
(1 avis)
Votre avis sur la recette
Nous serions ravis d'avoir votre avis.
Roderich B. a évalué le 30.06.2024
Sehr gutes köstliches Rezept geht auch sehr gut mit Bouchot Muscheln Frankreich trifft Sardinien
Habe die Fregola in Fischfong gekocht
Lieber Richi vielen Dank für die durchweg tollen Rezepte