Crème au citron
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Une véritable crème miracle ! Et elle ne contient que 3 ingrédients : de la crème, du jus de citron et du sucre. Elle devient aussi ferme qu'une panna cotta très fine, sans pour autant nécessiter de gélatine. Le miracle s'explique par le fait que la crème est d'abord réduite. Ainsi, le jus de citron ajouté ne peut plus l'altérer : elle ne caille pas.
Une recette notée par Hans Gerlach, tirée du magazine de la Süddeutsche Zeitung.
Temps de préparation
15 min
Temps total
195 min
Niveau
Léger
Des questions? Richi Kägi y répondra!
Ingrédients pour Crème au citron
(8 personnes)
Crème au citron
500 ml crème entière
2 pièce des citrons bio juteux
120 g Sucre
1 Une pincée de Sel
Pour les fruits marinés
250 g Fruits (fraises, cerises acides, cerises douces, abricots ; les pêches conviennent également, mais il faut alors réduire légèrement la quantité de sucre)
1 c. à soupe Sucre
2 cl Limoncello ou Arancino
Préparation de Crème au citron
1. Porter la crème à ébullition
Porter la crème à ébullition et la faire réduire de 20 à 25 % à feu doux. Veiller à ce qu'elle ne déborde pas.
2. Ajouter le citron et le sucre
Râpez le zeste des citrons et pressez-les. Portez à ébullition 100 ml de jus de citron avec le sucre et le zeste, jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Ajoutez ce mélange à la crème chaude et mélangez bien.
1/3
1/3
3. Mise en bouteille et refroidissement
Laisser refroidir et infuser pendant 15 minutes, puis filtrer et verser dans des moules ou des verres. Laisser prendre pendant au moins 3 heures
ou toute la nuit. Ils se conservent facilement une semaine au réfrigérateur. Faire mariner les fruits dans l'alcool et les verser par-dessus avant de servir.
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Foodscout Richi Kägi y répondra.
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