Crème brûlée à la mangue
Une crème brûlée différente. L'un des grands classiques de l'histoire du dessert, préparé ici avec la pulpe de mangues mûres et sucrées. Cette version se contente donc de très peu de sucre supplémentaire. Il n'est pas non plus nécessaire d'utiliser des œufs ou de la gélatine pour la crème, celle-ci ne se solidifie que grâce à la purée de fruits et à la crème. Il est préférable de la laisser prendre pendant la nuit au réfrigérateur, mais au moins 6 heures.
Temps de préparation
20 min
Temps total
20 min
Niveau
Léger
Des questions? Richi Kägi y répondra!
Ingrédients pour Crème brûlée à la mangue
(2 personnes)
1 pièce Mangue mûre (environ 100 ml de purée)
200 ml 150 - 200 ml de crème entière (selon la taille de la mangue)
40 g Sucre cristallisé
1 c. à café Extrait de vanille
Le jus d'un demi-citron
Sucre de canne pour saupoudrer
Préparation de Crème brûlée à la mangue
1. préparer la mangue
Couper les mangues en deux dans le sens de la longueur, le long du noyau. Grignoter le noyau.
Retirer la pulpe des moitiés à l'aide d'une cuillère, en laissant un bord et un fond d'environ 5 mm. Réduire la pulpe en purée à l'aide d'un mixeur-plongeur.
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2. préparer la crème
Porter la crème à ébullition avec le sucre, laisser refroidir, ajouter la vanille et la pulpe de mangue. Remuer jusqu'à obtention d'une masse homogène.
Verser dans des coques de mangue évidées et laisser prendre au réfrigérateur pendant une nuit.
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3. caramélisation
Saupoudrer de sucre de canne et caraméliser avec un bec bunsen.
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Avez-vous des questions sur cette recette?
Foodscout Richi Kägi y répondra.
Hans P. demande:
Moin Herr Richi Kägi,
benötigt das Rezept "Mango Creme Brulee" den Zitronensaft für die Fruchtfleischzerkleinerung? Haben Sie das auch so gemacht?
LG Hans Petrach
Réponse par Richi Kägi le 15.10.2025
Lieber Hans,
nein, als Würze, etwas Säure pimpt immer.
Liebe Grüsse Richi
christine r. demande:
Hallo Richi,
Kann ich dieses Rezept auch ohne Bunsenbrenner machen? unter dem Backofengrill zum Beispiel?
Réponse par Richi Kägi le 28.10.2025
Liebe Christine,
Du kannst das versuchen.
Gefahr ist, dass die ganze Masse flüssig wird.
Liebe Grüsse Richi
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