Crème brûlée à la vanille
La meilleure recette de crème brûlée ? Nous l'avons trouvée, et c'est comme les Français la font. Crémeuse, fondante et avec une croûte de caramel délicatement amère.
Temps de préparation
10 min
Temps total
240 min
Niveau
Léger
Des questions? Richi Kägi y répondra!
Je ne connais personne qui n'aime pas plus que tout la crème brûlée, ce grand classique des desserts !
Nous avons ressorti la délicieuse recette originale de la crème brûlée, le célèbre dessert français, de la collection de recettes 'les desserts préférés'. Avec elle, on est sûr de faire plaisir à tout le monde ! Contrairement à sa concurrente, la crème catalane, la crème brûlée est cuite directement au four dans des petits moules. La crème catalane contient en outre de la fécule et est d'abord chauffée dans une poêle avant d'être versée dans des moules. Dans les deux cas, on ajoute du sucre qui est caramélisé avec un bec bunsen jusqu'à ce qu'il devienne croustillant. La crème brûlée et la crème caramel sont similaires. Dans ce dernier cas, le sucre brûlé est toutefois intégré à la crème elle-même.
Ingrédients pour Crème brûlée à la vanille
(4 personnes)
250 ml Crème entière
200 ml Lait entier
1 pièce Gousse de vanille, fendue et pulpe grattée
6 pièce Jaune d'œuf
120 g Sucre cristallisé
Préparation de Crème brûlée à la vanille
1. préparer la crème
Préchauffer le four à 100° C (chaleur de voûte et de sole).
Verser la crème, le lait, la gousse et la pulpe de vanille dans une casserole de taille moyenne et porter presque à ébullition. Battre les jaunes d'œufs et 40 g de sucre dans un bol moyen. Sans cesser de remuer, verser peu à peu et délicatement la crème chaude sur le mélange d'œufs jusqu'à ce qu'elle soit liée. Tamiser le mélange dans un pichet à travers une passoire fine. Enlever l'écume de la surface.
2. cuire la crème et la laisser durcir
Verser le mélange de crème dans des ramequins peu profonds ; environ 150 ml par ramequin. Cuire au four préchauffé pendant 1 heure ou jusqu'à ce que les bords soient fermes et le centre encore spongieux. Laisser refroidir à température ambiante pendant 30 minutes. Mettre au réfrigérateur pendant la nuit ou jusqu'à ce qu'ils soient fermes.
3. brûler la croûte de sucre
Saupoudrer uniformément le reste du sucre sur chaque crème brûlée. Chauffer le sucre avec un chalumeau de cuisine ou un bec bunsen jusqu'à ce qu'il fonde et forme une croûte de caramel dorée. Laisser reposer 5 minutes avant de servir.
Avez-vous des questions sur cette recette?
Foodscout Richi Kägi y répondra.
Claudia B. demande:
Beste Vanilleschote?
Réponse par Richi Kägi le 23.01.2023
Liebe Claudia,
eine beste Vanille gibt es für mich nicht. Es kommt auf die Verwendung darauf an.
Zusätzlich gibt es Jahrgangsunterschiede. Wenn in Madagaskar - das eine eher elegante, zurückhaltende, aber reintönige Vanille produziert, Stürme die Ernte dezimieren (was öfters vorkommt), kann das die Qualität beeinträchtigen. Aus Tahiti kommt eine wuchtig schmeckende Vanille, die sehr vorsichtig dosiert werden will. Aus Afrika kommen in der Regel gute Qualitäten. Mexiko und Lateinamerika produzieren eher für den Massenmarkt, da würde ich nur notfalls darauf zugreifen. Bemerkt man übrigens an den Vanillestangen ein feines, weisses Gespinst, ist das ein Anzeichen von sehr guter Qualität, auf keinen Fall etwa mit Schimmel verwechseln.
Liebe Grüsse, Richi
eine beste Vanille gibt es für mich nicht. Es kommt auf die Verwendung darauf an.
Zusätzlich gibt es Jahrgangsunterschiede. Wenn in Madagaskar - das eine eher elegante, zurückhaltende, aber reintönige Vanille produziert, Stürme die Ernte dezimieren (was öfters vorkommt), kann das die Qualität beeinträchtigen. Aus Tahiti kommt eine wuchtig schmeckende Vanille, die sehr vorsichtig dosiert werden will. Aus Afrika kommen in der Regel gute Qualitäten. Mexiko und Lateinamerika produzieren eher für den Massenmarkt, da würde ich nur notfalls darauf zugreifen. Bemerkt man übrigens an den Vanillestangen ein feines, weisses Gespinst, ist das ein Anzeichen von sehr guter Qualität, auf keinen Fall etwa mit Schimmel verwechseln.
Liebe Grüsse, Richi
Yves L. demande:
Wo kommt die Milch ins Spiel? Ich gehe davon aus, dass die Milch/Rahm Mischung aufgekocht wird, nicht nur der Rahm?
Réponse par Richi Kägi le 24.12.2022
Lieber Yves, danke für diesen Hinweis. Ja, Du hast recht.
Und wir werden das hier auch klarer sagen.
Liebe Grüsse und happy Xmas,
Richi
Und wir werden das hier auch klarer sagen.
Liebe Grüsse und happy Xmas,
Richi
shanan a. demande:
Hallo!<br>
Für wieviele Personen ist dieses Crème brûlée Rezept?<br>
Besten Dank und freundliche Grüsse<br>
Shanan
Réponse par Richi Kägi le 20.12.2022
Liebe Shanan, es ist gut berechnet für 4 Personen.
Liebe Grüsse, Richi
Liebe Grüsse, Richi
Avis
5 sur 5
(1 avis)
Votre avis sur la recette
Nous serions ravis d'avoir votre avis.
Peter G. a évalué le 11.04.2023
Divine!
Fantastisches Dessert nach einem Fondue Marin (Lachs,Garnelen und Jakobsmuscheln)
Besten Dank für die geniale Anleitung !
Richi Kägi a commenté le 15.04.2023
Lieber Peter,<br>
Herzlichen Dank für Dein Feedback<br>
und es freut mich sehr, dass wir unseren Teil zu Deinem rundum gelungenen Dinner beisteuern durften.<br>
Liebe Grüsse, Richi