Crêpes aux poireaux, au fromage de montagne et à la truffe
Temps de préparation
30 min
Temps total
30 min
Niveau
Léger
Des questions? David Geisser y répondra!
Les truffes - la cerise sur le gâteau..
Conseil : La délicieuse truffe exige des jeux simples pour faire ressortir tout son arôme. Plus c'est simple, mieux c'est !!
Ingrédients pour Crêpes aux poireaux, au fromage de montagne et à la truffe
(4 personnes)
Crêpes
90 g Farine
1 Une pincée de Sel
220 ml Lait
70 ml Crème
2 pièce Œufs
2 c. à soupe Beurre
Sauce béchamel
200 ml Lait
200 ml Crème
40 g Beurre
40 g Farine
Sel
Poivre du moulin
Noix de muscade
Farce aux poireaux
300 g Poireau
Huile d'olive pour la cuisson
Sel
Poivre du moulin
Garniture
60 g Truffes
200 g Fromage de montagne (p. ex. un gruyère récent)
1 botte Ciboulette
Préparation de Crêpes aux poireaux, au fromage de montagne et à la truffe
1. préparer les ingrédients
Couper le poireau en deux dans le sens de la longueur et le laver. Les couper en demi-rondelles de 1 cm d'épaisseur. Ciseler finement la ciboulette.
2. faire revenir le poireau
Faire revenir le poireau dans l'huile d'olive pendant 4 à 5 minutes environ et l'assaisonner.
3. préparer la pâte à crêpes
Mélanger la farine blanche et le sel. Ajouter le lait et la crème et mélanger jusqu'à obtenir une masse sans grumeaux. Ajouter les œufs et mélanger. Faire fondre le beurre et l'ajouter. S'il y a encore des grumeaux, les passer au tamis fin. La masse peut également être mixée à l'aide d'un mixeur plongeant. Laisser reposer 30 minutes..
Mélanger à nouveau avant l'utilisation.
4. faire frire la crêpe
Faire fondre un peu de beurre dans une poêle en téflon et y faire frire les crêpes à feu modéré selon l'épaisseur souhaitée.
5. préparer la sauce béchamel
Faire fondre le beurre, ajouter la farine et faire revenir brièvement, sans coloration. Ajouter lentement le lait froid et la crème en remuant et mélanger jusqu'à obtenir une masse sans grumeaux. Passer au tamis. Laisser mijoter 3 à 5 minutes en remuant. Assaisonner avec du sel, du poivre et de la noix de muscade.
6. farcir la crêpe et la faire gratiner
Remplir les crêpes de poireaux et les refermer. Répartir d'abord la béchamel, puis le fromage et faire gratiner au four préchauffé à 200°C pendant environ 3-4 minutes. Retirer et affiner avec la ciboulette ciselée. Râper finement la truffe fraîche à l'aide d'un rabot à truffes ou d'une mandoline et servir.
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Koch David Geisser y répondra.
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