Crêpes mit Lauch, Bergkäse und Trüffel

Lauch längs halbieren und waschen. In 1 cm dicke Halbringe schneiden. Schnittlauch fein schneiden. 

Lauch im Olivenöl ca. 4-5 Minuten anbraten und würzen.  

Weissmehl und Salz mischen. Milch und Rahm beigeben und zu einer klumpenfreien Masse verrühren. Eier beigeben und verrühren. Butter schmelzen und beigeben und falls noch Klümpchen vorhanden sind durch ein feines Sieb passieren. Die Masse kann auch mit einem Stabmixer glattgemixt werden. Nun 30 Minuten ruhen lassen.

Vor dem Gebrauch nochmals verrühren.

Etwas Butter in einer Teflonpfanne schmelzen und auf moderater Hitze die Pfannkuchen nach beliebiger Dicke darin ausbraten. 

Butter schmelzen und Mehl beigeben und kurz, ohne Farbgebung, dünsten. Kalte Milch und Rahm langsam unter Rühren beigeben und zu einer klumpenfreie Masse verrühren. Durch ein Sieb passieren. 3-5 Minuten unter Rühren köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. 

Crêpes mit Lauch füllen und zuklappen. Zuerst Bechamel und dann den Käse darüber verteilen und im vorgeheizten Ofen bei 200°C ca. 3-4 Minuten überbacken. Herausnehmen und mit dem geschnittenen Schnittlauch verfeinern. Nun mit einem Trüffelhobel oder einer Mandoline den frischen Trüffel fein darüber hobeln und servieren.