Crêpes hawaïennes à l'ananas et à la noix de coco

Faites griller la noix de coco râpée dans une poêle antiadhésive sans ajouter de matière grasse jusqu'à ce qu'elle commence à durcir. Elles peuvent alors prendre une légère couleur.

Pour le sirop de noix de coco et de rhum, mettre le lait de coco, le sucre et la pulpe de vanille (1) dans une casserole et porter à ébullition à feu moyen. Laissez mijoter pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce que le sirop ait légèrement épaissi. Retirer du feu, incorporer le rhum et garder au chaud.

Faire revenir les morceaux d'ananas dans un peu de graisse de coco. Après 2 minutes, ajouter le miel et le sirop d'érable et mélanger..

Pour les crêpes, mettez la farine, le sucre, la levure et le sel dans un grand bol et mélangez-les. Dans un autre bol, mélangez le lait, l'œuf, l'huile de noix de coco fondue et la pulpe de vanille (2). Verser les ingrédients liquides dans le saladier contenant la farine et bien mélanger jusqu'à obtenir une pâte lisse. Incorporer délicatement la noix de coco râpée.

Chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen et l'enduire d'huile de noix de coco. A l'aide d'une louche, verser un peu de pâte dans la poêle et la faire tourner rapidement pour que la pâte se répartisse uniformément dans la poêle. Faire cuire les crêpes pendant environ 2 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Les retourner ensuite et les faire cuire également de l'autre côté pendant 1 à 2 minutes. Procéder de la même manière avec le reste de la pâte jusqu'à ce que toutes les crêpes soient cuites.

Dressez les crêpes terminées sur des assiettes, ajoutez les morceaux d'ananas cuits à la vapeur, versez le sirop de noix de coco et de rhum et servez chaud..

Peut être garni de flocons de noix de coco en option..