Crêpes salées pour le petit-déjeuner

Dans un saladier, mélangez la farine de blé, le sucre, le sel, le basilic séché, le paprika en poudre et le poivre.

Dans un bol séparé, battez les œufs puis ajoutez le lait et le beurre fondu.

Ajouter les ingrédients humides au mélange sec et bien mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse. Laisser reposer la pâte pendant environ 10 minutes.

Entre-temps, préparer les légumes. Épluchez l'oignon et hachez-le finement. Laver les herbes et les hacher finement. Laver les champignons, les poivrons, les tomates et les courgettes et les couper en cubes réguliers. Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle, y faire revenir les oignons, puis ajouter les légumes et les faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Assaisonner avec les herbes fraîches, le sel et le poivre. Mettre de côté..

Chauffer l'huile d'olive dans une poêle séparée. Y verser une petite quantité de pâte et la répartir uniformément pour faire cuire de fines crêpes. Faire cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés. Répéter jusqu'à épuisement de la pâte.

Dans la même poêle, faire fondre le beurre et cuire les œufs au plat jusqu'à ce que le blanc d'œuf soit ferme, mais le jaune encore liquide. Assaisonner de sel et de poivre..

Déposer les crêpes sur des assiettes et y répartir le mélange de légumes. Replier les côtés et répartir le fromage dessus, puis ajouter l'œuf au plat chaud. Servir immédiatement chaud, accompagné de tranches d'avocat..