Herzhafte Frühstücks-Crêpes

In einer Schüssel das Weizenmehl, den Zucker, das Salz, das getrocknete Basilikum, das Paprikapulver und den Pfeffer vermengen.

In einer separaten Schüssel die Eier verquirlen und dann die Milch und geschmolzene Butter hinzufügen.

Die feuchten Zutaten zur trockenen Mischung geben und gut verrühren, bis ein glatter Teig entsteht. Den Teig etwa 10 Minuten ruhen lassen.

In der Zwischenzeit das Gemüse vorbereiten. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Die Kräuter waschen und fein hacken. Pilze, Paprika, Tomaten und Zucchini waschen und in gleichmässige Würfel schneiden. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen, die Zwiebeln anbraten und dann das Gemüse beigeben und braten bis es weich ist. Mit den frischen Kräutern, Salz und Pfeffer würzen. Zur Seite stellen.

In einer separaten Pfanne das Olivenöl erhitzen. Eine kleine Menge Teig hineingeben und gleichmässig verteilen, um dünne Crêpes zu backen. Bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun backen. Wiederholen bis der Teig aufgebraucht ist.

In derselben Pfanne die Butter schmelzen und die Spiegeleier braten, bis das Eiweiss fest, aber das Eigelb noch flüssig ist. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Crêpes auf Teller legen und die Gemüsemischung darauf verteilen. Die Seiten einklappen und Käse darauf verteilen und dann das heisse Spiegelei darauf geben. Sofort heiss servieren, dazu passen Avocado-Scheiben.