230413 Recipe Lachs mit Orangenkruste 3x4 Galery1

Saumon en croûte d'orange

Name: Saumon en croûte d'orange
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Cuisine: Méditerranée
Ingredients: Poisson, fruits de mer

Entrées, Recettes en 30 minutes, Poisson, fruits de mer, David Geisser

Par David Geisser

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Temps de préparation

20 min

Temps total

20 min

Niveau

Léger

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Dans cette recette de saumon en croûte d'orange, le filet de saumon est servi cru et seulement brièvement gratiné avec une croûte de pain grillé, de parmesan, de zeste d'orange et d'ail. On obtient ainsi un superbe contraste entre le saumon tendre et la croûte croustillante, qui dégage en outre une délicieuse odeur d'orange. Conseil : dans cette recette, le saumon n'est pas cuit à cœur. Il est donc recommandé d'utiliser du saumon sashimi adapté à la consommation crue.

Ingrédients pour Saumon en croûte d'orange

(4 personnes)

4 pièce Sashimi de saumon

40 g Beurre

1 Échalote, petite

1 Gousse d'ail

1 Râpe d'une petite orange

4 tranche Pain de mie

40 g Parmesan râpé

Sel de mer

Poivre du moulin

Préparation de Saumon en croûte d'orange

1.

Hacher finement l'échalote et l'ail.

2.

Retirer la croûte des tranches de pain de mie et les hacher très finement.

3.

Faire revenir l'échalote et l'ail hachés dans le beurre à feu moyen.

4.

Ajoutez le pain de mie haché dans la poêle et mélangez. Laissez refroidir un peu et ajoutez le parmesan et le zeste d'une orange, puis salez et poivrez.

5.

Laver le poisson, l'éponger et l'assaisonner de sel et de poivre. Répartir uniformément la croûte sur les morceaux de poisson et bien appuyer.

6.

Chauffer ensuite le four à 250°C grill et placer le poisson sur des assiettes réfractaires ou une plaque de cuisson sur le rail supérieur du four et laisser gratiner la croûte pendant environ 2 minutes. Servir immédiatement.