Curry de tripes

Faire cuire les tripes pendant 2 heures et demie dans de l'eau légèrement salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis les filtrer..

Epluchez la mangue, séparez-la du noyau et coupez-la en cubes. Les conserver pour plus tard. Epépiner les piments et les couper en fines lamelles. Eplucher l'oignon, épépiner le poivron et séparer les bouquets de brocoli de la tige. Couper l'oignon, le poivron et la courgette en morceaux de la taille d'une bouchée..

Faire chauffer l'huile dans un wok ou une grande poêle et faire revenir les tripes à feu vif. Dès qu'elles ont pris un peu de couleur, les retirer et les réserver pour plus tard. Faire chauffer l'huile de sésame dans le même wok et y faire revenir l'ail. Presser la citronnelle avec le dos d'un couteau et l'ajouter avec les feuilles de kaffir lime, le gingembre et les graines de moutarde et faire revenir le tout. Ajouter le curry en poudre et la pâte de curry rouge et faire revenir le tout. Mouiller avec le vin blanc et laisser réduire légèrement. Ajouter le lait de coco et porter le tout à ébullition. Ajouter les légumes et les tripes et laisser mijoter encore 20 minutes. Assaisonner avec la sauce de poisson, le sel et le poivre..

Verser le curry dans une assiette creuse. Déposer les cubes de mangue par-dessus et garnir de feuilles de basilic, de coriandre, d'anneaux de piment et de graines de sésame..