Cœurs de poireau à la truffe noire
Les poireaux finissent généralement dans les soupes et les bouillons. Mais l'intérieur des poireaux de légumes est tendre et blanc, il rappelle les asperges. Cuits au sel, ils deviennent doux et tendres comme du beurre et perdent leur arôme d'oignon. Accompagnée d'un peu de truffe noire (ou comme ici chez moi, de beurre de truffe, fait maison bien sûr), cette entrée devient le prélude festif d'un menu. Un plat tiré du très recommandable Food-Magazin de la SZ..
Temps de préparation
60 min
Temps total
60 min
Niveau
Léger
Des questions? Richi Kägi y répondra!
Ingrédients pour Cœurs de poireau à la truffe noire
(4 personnes)
2 - 4 poireaux, uniquement le blanc et volontiers avec des racines dessus
1 kg Gros sel de mer
100 ml Eau
1 pièce Protéines
50 g Panko (chapelure japonaise, légèrement dorée au four)
100 g Gruyère ou autre fromage à pâte dure, râpé
1 c. à soupe Persil haché
1 pièce Truffe noire ou beurre de truffe (ou noisettes râpées)
Sel
Préparation de Cœurs de poireau à la truffe noire
1. préparer les poireaux au four avec une grille de sel marin
Préchauffer le four à 210 C (chaleur tournante)..
Bien mélanger le gros sel marin avec le blanc d'œuf et l'eau et répartir sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Poser les poireaux dessus et appuyer légèrement. Cuire au four pendant environ 30 à 35 minutes..
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2. affiner le poireau avec du panko, du fromage et de la truffe
Mélanger le panko, le comté finement râpé et le persil et assaisonner avec un peu de sel et de poivre noir. Couper les poireaux tendres dans le sens de la longueur et les ouvrir légèrement. Si vous les avez sous la main, brûlez-les encore brièvement avec un bec bunsen. Arroser les poireaux de beurre (à la truffe) bruni. Verser le mélange de panko et de fromage sur les poireaux et, pour finir, râper les truffes par-dessus..
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