Dip d'artichauts et de haricots avec pickles de groseilles à maquereau au kombucha
Ce dip à base d'artichauts et de haricots blancs brille par son incroyable onctuosité et par les groseilles à maquereau aromatiques et pétillantes de Kombucha - les stars de cette merveilleuse recette de dip.
Temps de préparation
15 min
Temps total
20 min
Niveau
Léger
Des questions? Richi Kägi y répondra!
Une recette de dip exceptionnelle à base de haricots blancs, tirée du Süddeutsche Zeitung
Un dip épicé et rassasiant accompagné de pain frais au levain nous rend toujours heureux. Le plus important : ne pas lésiner sur le beurre. Il porte le goût et rend la trempette bien crémeuse. On peut aussi utiliser du beurre végétalien. Lorsque les groseilles à maquereau sont de saison, nous les utilisons volontiers, sinon d'autres baies conviennent aussi très bien. Conservées, elles ont un goût encore un peu plus excitant. Normalement, on utilise du vinaigre pour la conservation. Mais comme les groseilles à maquereau sont déjà très acides, nous y renonçons dans ce cas. Ne pas oublier lors de la planification : Les baies doivent être mises à mariner pendant la nuit.
Ingrédients pour Dip d'artichauts et de haricots avec pickles de groseilles à maquereau au kombucha
(4 personnes)
Dip
150 g Haricots blancs géants ; fraîchement cuits ou en boîte
120 g Cœurs d'artichauts ; marinés
2 pièce Gousses d'ail
1 pièce Échalote
1 c. à soupe Tahin
1 pièce Citron bio ; jus et zeste râpé
60 g Beurre ; en option également végétalien
1 c. à café Huile d'olive
Cornichons
1 Poignée de groseilles à maquereau ; à défaut, mûres ou groseilles à maquereau
120 ml Kombucha
150 ml Eau
3 c. à soupe Sucre
1 c. à soupe Sel
1 c. à café Grains de poivre
Décoration
1 Poignée d'herbes fraîches, hachées ; p. ex. basilic ou mélisse citronnée
Préparation de Dip d'artichauts et de haricots avec pickles de groseilles à maquereau au kombucha
1. faire mariner les groseilles à maquereau
Mélanger le kombucha, l'eau, le sucre et le sel et faire chauffer à feu doux dans une casserole jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Ajouter les grains de poivre et laisser reposer dix minutes. Laver les groseilles à maquereau (ou les mûres ou les groseilles à maquereau), enlever les tiges et les arroser avec le liquide de kombucha. Mettre au réfrigérateur pendant quelques heures, de préférence pendant la nuit.
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2. préparer la sauce
Faire fondre le beurre dans la casserole et y faire revenir les gousses d'ail et l'échalote finement hachées pendant quelques minutes à feu doux. Égoutter les haricots et les artichauts, les ajouter et laisser mijoter pendant dix minutes en ajoutant un peu d'eau si nécessaire. Assaisonner avec le tahin, le jus et le zeste de citron et bien saler. Pendant que tout est encore chaud, réduire en purée au mixeur. Ajouter l'huile d'olive et le poivre frais.
1/5
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3. dressage
Verser le dip dans un bol, disposer les groseilles à maquereau marinées et les herbes fraîches de manière décorative. Servir avec du pain frais.
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Foodscout Richi Kägi y répondra.
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