Artischocken-Bohnen-Dip mit Kombucha-Stachelbeeren-Pickles
Dieser Dip aus Artischocken und weissen Bohnen glänzt durch seine unglaubliche Cremigkeit und die aromatisch-prickelnden Kombucha-Stachelbeeren – den Stars dieses wunderbaren Dip-Rezepts.
Arbeitszeit
15 min
Gesamtzeit
20 min
Niveau
Leicht
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Ein aussergewöhnliches Dip-Rezept mit weissen Bohnen aus der Süddeutschen Zeitung
Ein würziger und sättigender Dip mit frischem Sauerteigbrot macht uns immer glücklich. Das Wichtigste: Nicht mit der Butter sparen. Sie trägt den Geschmack und macht den Dip schön cremig. Man kann auch vegane Butter verwenden. Wenn Stachelbeeren Saison haben, nehmen wir sie gerne, sonst passen auch andere Beeren gut. Eingelegt schmecken sie noch ein bisschen aufregender. Normalerweise nimmt man zum Einlegen Essig. Da die Stachelbeeren aber schon sehr sauer sind, verzichten wir in diesem Fall darauf. Bei der Planung nicht vergessen: Die Beeren müssen über Nacht eingelegt werden.
Zutaten für Artischocken-Bohnen-Dip mit Kombucha-Stachelbeeren-Pickles
(4 Personen)
Dip
150 g weisse Riesenbohnen; frisch gekocht oder aus der Dose
120 g Artischockenherzen; eingelegt
2 Knoblauchzehen
1 Schalotte
1 EL Tahin
1 Bio-Zitrone; Saft und abgereibene Schale
60 g Butter; optional auch vegan
1 TL Olivenöl
Pickles
1 Handvoll Stachelbeeren; alternativ Brombeeren oder Johannisbeeren
120 ml Kombucha
150 ml Wasser
3 EL Zucker
1 EL Salz
1 TL Pfefferkörner
Deko
1 Handvoll frische Kräuter, gehackt; z. B. Basilikum oder Zitronenmelisse
Zubereitung von Artischocken-Bohnen-Dip mit Kombucha-Stachelbeeren-Pickles
1. Stachelbeeren einlegen
Kombucha, Wasser mit Zucker und Salz mischen und im Topf auf kleiner Hitze erwärmen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Pfefferkörner zugeben und zehn Minuten ziehen lassen. Stachelbeeren (alternativ Brombeeren oder Johannisbeeren) waschen, Stiele entfernen und mit der Kombucha-Flüssigkeit übergiessen. Einige Stunden, am besten über Nacht, in den Kühlschrank stellen.
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2. Dip zubereiten
Die Butter im Topf schmelzen und fein gehackte Knoblauchzehen und Schalotte auf niedriger Hitze einige Minuten darin anschwitzen. Bohnen und Artischocken abtropfen und hinzugeben, zehn Minuten köcheln lassen, gegebenenfalls etwas Wasser hinzugeben. Mit Tahin, Zitronensaft und -abrieb abschmecken und gut salzen. Während alles noch warm ist, im Mixer pürieren. Olivenöl und frischen Pfeffer dazugeben.
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3. Anrichten
Dip in eine Schüssel geben, die eingelegten Stachelbeeren und die frischen Kräuter dekorativ darauf anrichten. Mit frischem Brot servieren.
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Foodscout Richi Kägi beantwortet sie.
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