Emincé de bœuf braisé aux morilles

Mettre les morilles dans un bol et les faire tremper avec le vin blanc et le porto blanc pendant 10 minutes. Eplucher les oignons, l'ail et les carottes. Couper les oignons et les carottes en petits dés et l'ail en tranches. Retirer les morilles du liquide et les couper encore en fonction de leur taille..

Chauffer l'huile à feu vif dans une grande cocotte. Saler l'émincé de bœuf et le saisir de tous les côtés, puis le saupoudrer de farine. Bien mélanger et faire griller brièvement. Retirer la viande. Faire revenir les oignons, l'ail et les carottes dans le jus de cuisson. Ajouter les morilles aux légumes. Ajouter le liquide de trempage aux légumes à travers une passoire fine et laisser réduire un peu. Compléter avec le bouillon de volaille. Ajouter à nouveau la viande et porter le tout à ébullition. Ajouter le laurier et saler légèrement. Laisser mijoter à feu doux, à couvert, en remuant de temps en temps, pendant environ 2 à 3 heures..

Dès que la viande est presque cuite, ajouter la crème et laisser mijoter encore 20 minutes. Assaisonner avec du sel, du poivre et du citron. En option, lier légèrement avec de la maïzena. Chauffer brièvement, ajouter la ciboulette et servir sur des assiettes préchauffées.