Spätzli aux épinards frits, pignons de pin et parmesan

Mélangez la farine, les épinards en poudre, les œufs, le lait et l'eau et assaisonnez avec du sel de mer. Battre vigoureusement la pâte à l'aide d'un batteur jusqu'à ce qu'elle fasse des bulles. Porter à ébullition une grande quantité d'eau salée dans une grande casserole. Verser la pâte par portions dans l'eau bouillante à travers une passoire à spätzlis. Dès que les spätzlis remontent à la surface de l'eau, les retirer à l'aide d'une écumoire ou d'une passoire et les mettre dans un saladier pour les rafraîchir à l'eau froide. Mettre de côté pour une utilisation ultérieure.

Faire frire délicatement la moitié des épinards dans une grande quantité d'huile (environ 170°C) pendant environ 30 secondes. Pour cela, utiliser un couvercle comme protection contre les éclaboussures. Retirer les épinards frits et les déposer sur une plaque avec du papier absorbant. Assaisonner avec un peu de sel et laisser refroidir.

Peler les oignons et l'ail et les hacher finement. Faire dorer les pignons dans une poêle sans ajouter de matière grasse et les mettre de côté. Maintenant Faire revenir les oignons et l'ail dans une grande quantité d'huile d'olive.. Faire revenir les spätzli et bien assaisonner. Ajouter peu à peu la deuxième moitié des épinards crus, de manière à ce qu'ils s'affaissent bien. Bien assaisonner et dresser. Disposer les épinards croustillants ainsi que les pignons de pin par-dessus et servir.