Escalopes de couscous oriental

Porter le bouillon de légumes à ébullition et le verser sur le couscous. Couvrir et laisser reposer 30 minutes.

Faire chauffer une grande poêle avec un peu d'huile, y mettre les légumes coupés en petits dés et râpés et les faire revenir dans l'huile d'olive pendant environ 5 minutes à feu moyen. Retirer ensuite les légumes du feu et les laisser refroidir.

Aérer un peu le couscous à l'aide d'une fourchette, mélanger les légumes sautés, les œufs, la chapelure, la farine, l'ajvar, le persil, le fromage feta, la coriandre, le cumin et le sumac et assaisonner généreusement de sel et de poivre.

Former env. 4 escalopes plates et plutôt larges avec la masse de couscous, en pressant bien la masse avec les mains pour que les rôtis ne s'émiettent pas. Préparer maintenant une assiette avec du panko et tourner les escalopes de couscous dans le panko..

Faire chauffer une grande poêle avec beaucoup d'huile. Faire dorer les escalopes de couscous par portions, à feu moyen, pendant 4 à 5 minutes de chaque côté. Retirer, laisser égoutter et servir directement..