Faire soi-même de l'essence de légumes

Name: Faire soi-même de l'essence de légumes
Prep time: 20 min
Total time: 180 min
Ingredients: Légumes

Comment Tos, Sauce, Soupe

Par Richi Kägi

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Avec ça, on peut tout de suite jeter les cubes ou les pâtes de bouillon ! Cette essence de légumes faite maison a tellement plus de goût et d'umami qu'elle deviendra vite irremplaçable en cuisine.

Temps de préparation

20 min

Temps total

180 min

Niveau

Léger

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Quelques gouttes d'essence de légumes sur de simples pâtes suffisent à procurer une sensation sublime !!

Si vous ne voulez pas baisser le niveau de votre cuisine avec des produits industriels, vous devriez préparer régulièrement cette essence de légumes. Cela prend certes un peu de temps, mais peut être préparé à l'avance. Une essence au goût particulièrement intense résulte d'un mélange de légumes épicés et sucrés, donc riches en amidon. Les algues, avec leur goût umami pur, confèrent à l'essence une profondeur supplémentaire. Les champignons et le concentré de tomates intensifient également l'ensemble. Une fois cuite, l'essence de légumes est douce, épicée et intense. Elle soutient tous les goûts sans se mettre en avant et a toujours un goût naturel. Comme il s'agit d'un concentré intense, on n'a jamais besoin de beaucoup plus que deux ou trois cuillères pour l'assaisonnement. Cette essence d'assaisonnement est une alternative fantastique au bouillon.

Avec une plaque de légumes, on obtient environ deux verres d'essence.

Ingrédients pour Faire soi-même de l'essence de légumes

(10 personnes)

Divers légumes-racines

Pommes de terre

Carottes

Panais

Céleri-rave

Betterave rouge

Topinambour

Racine de persil

Racine de cerfeuil

Autres légumes

Bâtonnets de céleri

Tiges de blettes

Aubergines

Brocoli

A cet effet,

Ail

Oignons (peu)

Champignons

Algues

3 c. à soupe Concentré de tomates

250 ml Huile d'olive extra vierge

Sel

Poivre noir

Préparation de Faire soi-même de l'essence de légumes

1. préparer les légumes

Laver les légumes sans les éplucher et les couper ou les raboter en tranches de 5 mm d'épaisseur maximum. Couper l'ail et les oignons en deux sans les éplucher. Mettre le tout sur une grande plaque, bien mélanger avec l'huile d'olive et le concentré de tomates et malaxer avec les mains..

Schritt 1: Gemüse für Gemüse-Essenz vorbereiten

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2. faire griller les légumes

Allumer le four à 170 °C et enfourner immédiatement la plaque. Faire dorer pendant environ 90 minutes en retournant les légumes de temps en temps. L'eau des légumes doit s'être évaporée. Dès que tout est doré, verser de l'eau dans la plaque, 1 à 2 litres selon la taille de la plaque. Laisser reposer une heure de plus au four..

Schritt 2: Gemüse für Gemüse-Essenz rösten

3. tamiser et réduire en essence

Passer le tout au tamis, puis envelopper les légumes dans un passe-plat et les presser vigoureusement jusqu'à la dernière goutte. Faire réduire de moitié le liquide brun foncé dans une grande casserole, saler et poivrer à ce moment-là seulement. Verser dans des bocaux ébouillantés ou congeler en petites portions..