Faire des gnocchis soi-même

Les gnocchi classiques, faits d'une pâte de pommes de terre souple et moelleuse, sont parfaits pour accueillir de délicieuses sauces. Les indications concernant la farine ne sont jamais tout à fait exactes, la quantité varie toujours un peu en fonction du taux d'humidité des pommes de terre, de leur température et de l'humidité de l'air. Mais c'est en réunissant la farine et les pommes de terre en une pâte que l'on sait si l'on a besoin de farine supplémentaire. En Italie, on dit "quanto basta", autant que nécessaire. Les gnocchi peuvent également être congelés. Pour cela, les étaler sur une planche, les congeler pendant 30 minutes, puis les mettre dans une boîte de conservation ou un sac de congélation. Les gnocchi de pommes de terre congelés peuvent être directement plongés dans de l'eau salée bouillante sans être décongelés.