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Gnocchi selber machen

230221 Gnocchi selber machen 3x4 How To
Gnocchi selber machen Rezept

Gnocchi selber machen

30-Minuten-Rezepte, Pasta, How Tos, Richi Kägi , Gnocchi

Klassische Gnocchi aus einem geschmeidig-fluffigem Kartoffelteig eignen sich vorzüglich, um leckere Saucen aufzunehmen. Die Angaben beim Mehl sind nie ganz exakt, die Menge variiert immer ein wenig, abhängig vom Feuchtigkeitsgehalt der Kartoffeln, ihrer Temperatur und der Luftfeuchtigkeit. Man merkt es aber beim Zusammenfügen des Mehls und der Kartoffeln zu einem Teig, ob zusätzliches Mehl benötigt wird. In Italien sagt man dazu «quanto basta», so viel, wie eben nötig. Gnocchi lassen sich auch gut einfrieren. Dazu auf einem Brett auslegen, 30 Minuten anfrieren und dann in eine Vorratsdose oder einen Gefrierbeutel füllen. Die gefrorenen Kartoffel-Gnocchi kann man ohne Auftauen direkt ins siedende Salzwasser geben.

Arbeitszeit

10 min

Gesamtzeit

25 min

Niveau

Leicht

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Zutaten für Gnocchi selber machen

(4 Personen)

750 g mehlig kochende Kartoffeln, z.B. Bintje oder Agria

200 g Weissmehl, vorzugsweise Tipo 00

feines Meersalz

etwas mehr Mehl zum Formen

Zubereitung von Gnocchi selber machen

1.

Je nach Grösse ungeschälte Kartoffeln halbieren oder vierteln und diese mit Schale in leicht siedendem Wasser garen. Kleinere Kartoffeln können ganz gekocht werden.

2.

Die fertig gekochten Kartoffeln noch heiss schälen.

3.

Kartoffeln durch eine Presse oder ein Passe-vite drücken.

4.

Die gepressten Kartoffeln auf einer Arbeitsfläche verteilen, sodass sie eine Höhe von zirka 4 cm haben. Das Mehl darüber sieben und alles locker verkneten.

5.

Aus dem Gnocchi-Teig Rollen formen und diese mit dem Teigschaber zu Gnocchis schneiden. Diese in Salzwasser kochen, bis sie an die Oberfläche steigen.

Foodscout Richi Kägi

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