Faire sa propre purée de pommes de terre
Recettes en 30 minutes, Comment Tos, Noël, Plats de pommes de terre
Par Richi Kägi
Il n'y a personne qui ne se réjouisse pas à l'avance de pouvoir enfoncer sa cuillère dans la masse molle de pommes de terre. Aussi délicieuse que puisse être une purée de pommes de terre, il n'existe pas d'autre préparation qui présente d'aussi grandes différences de qualité. Le plus important est le choix des pommes de terre. Comme le cuisinier du siècle Joël Rebouchon, nous ne choisissons pas ici des pommes de terre farineuses à la cuisson, mais plutôt une variété lardée et aromatique comme La Ratte. Pour obtenir une magnifique purée de pommes de terre, il faut également une généreuse portion de beurre.
Temps de préparation
15 min
Temps total
30 min
Niveau
Léger
Des questions? Richi Kägi y répondra!
Pour ma purée de pommes de terre préférée, j'utilise des pommes de terre La Ratte, à la texture moelleuse et beurrée et au goût doux de noisette.
Ingrédients pour Faire sa propre purée de pommes de terre
(4 personnes)
1 kg Les pommes de terre à chair ferme, La Ratte conviennent particulièrement bien
400 g Beurre froid, coupé en morceaux de la taille d'une noix
250 ml Lait entier
Sel
Poivre blanc
Noix de muscade
Préparation de Faire sa propre purée de pommes de terre
1. cuire les pommes de terre
Mettre les pommes de terre, si possible de même taille, lavées et épluchées dans une casserole avec 2 litres d'eau. L'eau doit être à 2-3 cm au-dessus de la couche supérieure des pommes de terre. Ajouter ensuite 1 cuillère à soupe de sel et faire cuire les pommes de terre pendant environ 25 minutes. Astuce : piquer une pomme de terre avec un couteau et la sortir de l'eau. Si elle retombe d'elle-même dans l'eau, le temps de cuisson est terminé. Laisser les pommes de terre encore chaudes s'évaporer un peu.
2. presser les pommes de terre
Presser immédiatement les pommes de terre à l'aide d'un presse-purée ou d'un passe-vite directement dans la casserole encore chaude. Remuer sans arrêt pendant environ 5 minutes à feu moyen afin de sécher un peu la purée.
3. incorporer le beurre
Réduisez le feu sous les pommes de terre au minimum et ajoutez les morceaux de beurre très froids, un par un. Remuer constamment pour obtenir une masse brillante et soyeuse.
4. ajouter le lait
Verser un peu d'eau dans une petite casserole et égoutter sans essuyer la casserole. Verser le lait dans la casserole humide et porter à ébullition. Incorporer le lait chaud à la purée de pommes de terre en un mince filet, toujours sur feu doux. Dès que tout le lait est absorbé, retirer du feu.
5. rectifier l'assaisonnement et servir
Assaisonnez avec du poivre blanc et du sel et ajoutez un soupçon de noix de muscade. Pour une consistance encore plus fine, passer la purée de pommes de terre à travers une passoire fine avant de la servir.
Avez-vous des questions sur cette recette?
Foodscout Richi Kägi y répondra.
Jacqueline C. demande:
Ich habe nicht zu diesem Rezept eine Frage, sondern zu einem von Globus Rezepte: Kann ich Faux Gras einfrieren? E Gruess
Réponse par Richi Kägi le 02.10.2023
Liebe Jacqueline,
ja, das funktioniert problemlos,
sind ja nur pflanzliche Komponenten
und Butter.
Liebe Grüsse,
Richi
ja, das funktioniert problemlos,
sind ja nur pflanzliche Komponenten
und Butter.
Liebe Grüsse,
Richi
Robert R. demande:
Hallo Herr Kägi, was empfehlen sie als Alternative zur nur schwer erhältlichen La Ratte Kartoffel?<br>
Besten Dank!
Réponse par Richi Kägi le 17.12.2023
Lieber Robert,
dann eine mehlig kochende Sorte, wie Agria, Bintje oder Granola.
Liebe Grüsse
Richi
dann eine mehlig kochende Sorte, wie Agria, Bintje oder Granola.
Liebe Grüsse
Richi
Petra A. demande:
Guten Tag
Kann man den Kartoffelstock auch im voraus machen und später wieder erwärmen?
Réponse par Richi Kägi le 22.02.2023
Liebe Petra,
das würde ich nur notfalls empfehlen, dann im Wasserbad oder auf ganz kleiner Wärmestufe auf dem Herd.
Jegliche direkte Hitze trocknet das Püree aus, und du musst zusätzliche Milch zugeben. Das verändert Konsistenz und Geschmack des Püree. Und es verliert seine butterige Cremigkeit.
Liebe Grüsse, Richi
das würde ich nur notfalls empfehlen, dann im Wasserbad oder auf ganz kleiner Wärmestufe auf dem Herd.
Jegliche direkte Hitze trocknet das Püree aus, und du musst zusätzliche Milch zugeben. Das verändert Konsistenz und Geschmack des Püree. Und es verliert seine butterige Cremigkeit.
Liebe Grüsse, Richi
Avis
4,3 sur 5
(3 avis)
Votre avis sur la recette
Nous serions ravis d'avoir votre avis.
Alexander F. a évalué le 14.04.2023
Kartoffelstock
Lieber Richard
Dieses Rezept erscheint bei mir unter der Rubrik „vegan“. Das ist wohl ein kleiner Fehler.
Ansonsten liebe ich Deine Rezepte über alles. Herzlichen Dank, dass Du das mit uns teilst.
Herzlich Alexander
Richi Kägi a commenté le 15.04.2023
Lieber Alexander,<br>
Danke für die Rezepteblumen!!<br>
Und natürlich hat der Butter-Kartoffelstock unter ,vegan’ nichts zu suchen, danke.<br>
Bald findest Du hier wirklich einen veganen Stock, nämlich mit Olivenöl. Auch sehr fein!<br>
Liebe Grüsse,<br>
Richi
Jean Thomas W. a évalué le 02.03.2023
Ich liebe Kartoffelstock!
Allerdings ist mir da zuviel Butter dabei, auch wenn das einst ein berühmter Koch zelebrierte. Nach langem Apéritif Muskat mit Zimt verwechselt: mal anders.
(Privat: Stock nie mit Schwingbesen rühren. Holz oder Gummi-Mambo, handlich auch beim Dressieren)
Richi Kägi a commenté le 03.03.2023
Liebe Jean Thomas,<br>
Natürlich geht weniger Butter immer, man isst dann natürlich auch weniger Kartoffelstock.<br>
Danke für den Tip, mit dem rühren, werde ich nächstes Mal berücksichtigen!<br>
Liebe Grüsse, Richi
Birte W. a évalué le 30.03.2023
nu ma Butter bi de Fische..
Es braucht schon etwas Mut… bisher immer Milch mit Butter genommen… aber den Herren um mich herum mundete es vorzüglich-mit „mehr“ Butter und „weniger“ Milch… daher wird es wohl Wiederholungen geben. Wie ihnen auch Pasta mit Butter und Salbei extrem mundet, einfache Speisen, königlich.
Richi Kägi a commenté le 31.03.2023
Liebe Birte,<br>
Ein leben ohne Butter ist ein tristes…<br>
(zumindest für mich und offenbar auch noch für einige<br>
mehr).<br>
Liebe Grüsse,<br>
Richi
Produits recommandés
Heute dreht sich alles um das Thema Kartoffelstock oder auch Kartoffelpüree genannt! Dieses klassische Rezept aus Kartoffeln, Butter und Milch ist beliebt und vielseitig. Es gibt jedoch auch ähnliche Rezepte, die eine Variante darstellen und zum Beispiel mit brauner Butter oder anderen Beilagewürzen zubereitet werden können.
Zuerst bereiten wir die Kartoffeln vor. Dazu wählen wir eine geeignete Kartoffelsorte, die sich gut für Kartoffelstock eignet. Diese schälen wir und schneiden sie in kleinere Stücke. Anschliessend kochen wir die Kartoffeln in Salzwasser, bis sie weich und gar sind. Dann giessen wir das Wasser ab.
Jetzt ist es an der Zeit, das Kartoffelpüree zuzubereiten. Dafür haben wir verschiedene Möglichkeiten. Einige verwenden eine Kartoffelpresse oder eine Passevite, um die gekochten Kartoffeln zu einem feinen Püree zu verarbeiten. Andere bevorzugen einen Kartoffelstampfer, um einen rustikaleren Kartoffelstampf zu erhalten.
Sobald die Kartoffeln zu einem Püree oder Stampf verarbeitet sind, fügen wir Butter und Milch hinzu. Die Butter verleiht dem Kartoffelpüree einen reichhaltigen Geschmack und die Milch macht es cremig. Wir erhitzen die Mischung kräftig, bis die Butter geschmolzen ist und alles gut vermischt ist.
Der Kartoffelstock ist nun fertig zum Servieren. Es kann als Beilage zu verschiedenen Gerichten serviert werden, wie zum Beispiel zu Fleisch, Fisch oder Gemüse. Man kann das Rezept auch nach Belieben abwandeln und zum Beispiel Gewürze oder Kräuter für eine besondere Geschmacksnote hinzufügen.