Dashi - faire son propre bouillon japonais
Le dashi, une décoction d'algues et de flocons de poisson bonito, est l'une des choses les plus importantes dans la cuisine japonaise. En effet, au Japon, on ne se contente pas de siroter toute la journée de la soupe miso ou de la soupe udon à base de dashi, le dashi est également la base de nombreux autres plats. On y fait cuire du riz à la vapeur, mais aussi des sauces, on y fait pocher des œufs et on y fait mijoter des ragoûts. Nous présentons ici un bouillon japonais classique avec de l'algue kombu, qui donne à cette recette de dashi son goût de mer très spécifique et fort en umami. Par ailleurs, le dashi est également très sain et ne contient aucune graisse.
Temps de préparation
5 min
Temps total
20 min
Niveau
Léger
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Ingrédients pour Dashi - faire son propre bouillon japonais
(4 personnes)
20 g Kombu (algues séchées)
1 c. à soupe Saké
1 c. à soupe Vinaigre de riz Mirin
5 pièce Fines tranches de gingembre frais, facultatif
15 g Flocons de bonite (katsuobushi), emballés en vrac
Préparation de Dashi - faire son propre bouillon japonais
1.
Faire tremper les algues kombu dans une casserole contenant 1,5 litre d'eau froide pendant 15 minutes.
2.
Ajouter le saké et le vinaigre de riz mirin.
3.
Porter le tout à ébullition et laisser reposer 15 minutes à côté du feu. Retirer ensuite les algues kombu de la casserole.
4.
Incorporer les flocons de bonite au bouillon de kombu, couvrir et laisser reposer 1 minute.
5.
Tamiser le dashi terminé dans des bocaux stérilisés et jeter les flocons de bonite usagés.
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Foodscout Richi Kägi y répondra.
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