Dashi - japanische Brühe selber machen
Dashi, ein Sud aus Algen und Bonito-Fischflocken, gehört in der japanischen Küche zum Wichtigsten überhaupt. In Japan wird nämlich nicht nur den ganzen Tag Miso-Suppe oder Udon-Suppe auf Dashi-Basis geschlürft, Dashi ist auch die Grundlage für viele andere Gerichte. Darin wird Reis gedämpft, aber auch Saucen hergestellt, Eier pochiert und Eintöpfe geschmort. Wir zeigen hier eine klassisch japanische Brühe mit Kombu-Seetang, sie gibt diesem Dashi-Rezept ihren ganz spezifischen Umami-starken Geschmack nach Meer. Übrigens ist Dashi auch sehr gesund und völlig fettfrei.
Arbeitszeit
5 min
Gesamtzeit
20 min
Niveau
Leicht
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Zutaten für Dashi - japanische Brühe selber machen
(4 Personen)
20 g Kombu (getrocknete Algen)
1 EL Sake
1 EL Mirin-Reisessig
5 dünne Scheiben frischer Ingwer, optional
15 g Bonitoflocken (Katsuobushi), lose verpackt
Zubereitung von Dashi - japanische Brühe selber machen
1.
Die Kombu-Algen in einer Pfanne mit 1,5 Liter kaltem Wasser 15 Minuten lang einweichen.
2.
Sake und Mirin-Reisessig hinzufügen.
3.
Alles aufkochen lassen und 15 Minuten neben dem Herd ziehen lassen. Dann die Kombu-Algen aus der Pfanne nehmen.
4.
Bonitoflocken in die Kombu-Brühe einrühren, abdecken und 1 Minute ziehen lassen.
5.
Fertige Dashi in sterilisierte Gläser absieben und die verbrauchten Bonitoflocken wegwerfen.
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Dashi ist eine klassische Brühe aus Japan, die oft in vielen japanischen Gerichten verwendet wird. Es gibt verschiedene Arten von Dashi, wie Niban Dashi und Ichiban Dashi, die auf Kombu-Katsuobushi-Basis hergestellt werden. Dabei wird Seetang (Kombu) zusammen mit getrockneten Fischflocken (Katsuobushi) gekocht, um ein köstliches Aroma zu erzeugen.
Um Dashi zuzubereiten, solltest du zunächst die Kombu-Algen in Wasser einweichen und dann erhitzen, bis es kurz vor dem Kochen steht. Den Kombu entfernen und die Fischflocken hinzufügen, dann die Brühe abseihen. Das Ergebnis ist eine klare und aromatische Dashi-Brühe, die als Basis für viele japanische Gerichte verwendet werden kann.
Dashi dient nicht nur als Grundlage für Suppen wie Ramen oder Miso-Suppen, sondern kann auch verwendet werden, um Saucen oder andere Gerichte zu würzen. Mit Sojasauce und anderen Gewürzen kannst du den Geschmack der Dashi-Brühe anpassen und umami hervorheben, einen herzhaften und intensiven Geschmack.
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