Farinata
Un amuse-bouche différent pour l'apéro ou un fingerfood entre deux - la farinata italienne à base de farine de pois chiches fait un effet "wow" et est en outre super facile à préparer.
Temps de préparation
15 min
Temps total
20 min
Niveau
Léger
Des questions? Richi Kägi y répondra!
La farinata est une sorte de crêpe méditerranéenne, mais préparée avec de la farine de pois chiches..
En Ligurie, en Sardaigne et dans le sud du Piémont, la farinata di ceci fait partie des plaisirs traditionnels auxquels on s'adonne volontiers entre les repas. La socca du sud de la France, proposée à Nice comme snack de street food, est similaire. Dans les boulangeries locales, de grandes horloges en carton indiquent quand une grande plaque sort du four. C'est important, car la farinata est meilleure lorsqu'elle est fraîchement cuite. Mais elle est encore meilleure lorsqu'elle est faite maison, et heureusement, c'est très simple. Seul le temps de repos de la pâte dure plusieurs heures, de préférence toute la nuit, puis c'est rapide et le délice est prêt. Une recette d'en-cas hors du commun !
Ingrédients pour Farinata
(4 personnes)
300 g Farine de pois chiches
800 ml Eau tiède
15 g Sel
1 botte Oignons de printemps, coupés en petits rouleaux
Quelques brins de romarin, aiguilles finement hachées
100 ml Huile d'olive extra vierge
Préparation de Farinata
1. mélange de la pâte
Mélanger soigneusement la farine de pois chiches avec l'eau, en y ajoutant également le sel. Couvrir et laisser reposer à température ambiante pendant au moins 4 heures, de préférence toute la nuit. Remuer de temps en temps.
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2. préparer le four
Préchauffer le four à la température la plus élevée possible, au moins 270ºC, de préférence 300ºC.
Si de la mousse s'est formée à la surface de la pâte de pois chiches liquide, retirez-la avec une cuillère plate. Placez une brique ou une grande plaque à pâtisserie sur le rail central du four. Placer dessus une poêle plate en fonte, une autre poêle lourde ou une vraie poêle à farinata ligurienne et bien chauffer..
3. cuire la farinata
Verser l'huile dans la poêle, ajouter un peu d'oignons de printemps et de romarin et faire revenir brièvement au four. Remuer à nouveau la pâte liquide et la verser dans la poêle sur une hauteur de 6 mm. A l'aide d'une spatule en bois, passer délicatement la pâte une fois dans la poêle pour qu'une partie de l'huile remonte. Faire cuire au four pendant 6 à 10 minutes, selon la température du four, jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Diviser en morceaux directement dans la poêle à l'aide d'une spatule ou d'une palette, parsemer d'oignons poireaux frais et servir immédiatement. Pour la galette suivante, faire à nouveau chauffer la poêle quelques minutes au four.
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Foodscout Richi Kägi y répondra.
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